🍞 Пасха без стреса: замешиваю тесто на ночь

У нас в семье этот рецепт передаётся больше 30 лет. Пасхи по нему всегда выходят мягкие, ароматные и долго не черствеют.
Главный плюс — никакой суеты с утра: вечером сделал основу, а утром — только вымешал и испёк.

🧾 Что понадобится:

Для теста:
🥣 мука — 1450 г
🌾 сухие дрожжи — 20 г
🥛 молоко — 500 мл
🧈 сливочное масло — 300 г
🍬 сахар — 450 г
🥚 яйца — 6 шт.
🍇 изюм — 150 г
🧂 соль — 1 ч. л.
🌼 ванилин — 1 г

Для глазури:
🥚 белок — 1 шт.
🍚 сахар — 100 г
🧂 щепотка соли

⏱️ Вечер: подготовка и опара

1️⃣ Подготовьте продукты:
Достаньте яйца, молоко и масло заранее — всё должно быть комнатной температуры. Взвесьте всё точно.

2️⃣ Яичная смесь:

Отделите один белок для глазури
Остальные 6 яиц взбейте миксером 2–3 минуты
Добавьте 450 г сахара, взбивайте до полного растворения
Растопите масло, влейте к яичной массе, перемешайте

3️⃣ Опара:

В большой миске (не менее 3 л) соедините тёплое молоко и дрожжи
Влейте яичную смесь, перемешайте
Накройте крышкой и полотенцем
Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов (на ночь) 🌙

🌤️ Утро: замес и выпечка

4️⃣ Замачиваем изюм:
🍇 Промойте, залейте горячей водой на 5 минут, обсушите

5️⃣ Замес теста:

В опару просейте часть муки, добавьте ванилин
Подсыпайте остальную муку порциями, сначала мешайте ложкой
Когда станет тяжело — выложите на стол и месите руками
Вмешайте изюм
🔄 Тесто должно быть мягким, не липким и хорошо держать форму

🧁 Формовка и расстойка

6️⃣ Подготовка форм:
🧴 Смажьте формы и руки растительным маслом
⚖️ Наполняйте формы на 1/3 объёма
🕓 Накройте и оставьте на подъём на 1–1,5 часа (до краёв формы)

🔥 Выпечка

7️⃣ Выпекайте:

Духовка — 180°C
Маленькие пасхи — 30 мин, большие — до 40
На дно духовки поставьте миску с водой 💧
Если верх подгорает — прикройте влажным пергаментом
Проверяйте готовность шпажкой
Остудите 10 мин, выньте из форм

🍥 Глазурь

8️⃣ Готовим глазурь:

Взбейте белок с солью до пены
Постепенно добавьте сахар или пудру, взбейте до плотной массы
Украсьте ещё тёплые пасхи 🎨

✅ Результат:

✨ Мягкие и воздушные
✨ Ароматные и в меру сладкие
✨ Без суеты утром
✨ Идеальны на праздничный стол