Пасхальный кулич по легендарному рецепту

Паска – это традиционная украинская праздничная выпечка, которая готовится к Пасхе. Этот рецепт от знаменитой кулинарки Дарии Цвек проверен временем и неизменно радует своей воздушностью и насыщенным вкусом. Следуйте пошаговым инструкциям, и ваша паска получится пышной, ароматной и нежной.

Ингредиенты

(Выход: 3 паски (Ø 13 см), весом ~300-350 г – из половины порции)
📝 Рецепт на целую порцию:

• Мука – 1 кг
• Молоко – 400 г
• Желтки – 10 шт.
• Прессованные дрожжи – 100 г
• Масло (или маргарин) – 200 г
• Сахар – 300 г
• Изюм – 100 г
• Соль – ½ ч. л.
• Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление

1. Опара

1️⃣ Растворите дрожжи в теплом молоке.
2️⃣ Добавьте 100 г сахара и 200 г муки (из общего количества).
3️⃣ Перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока масса не увеличится вдвое и не покроется «шапкой».

2. Замес теста

4️⃣ К опаре добавьте:

• оставшийся сахар,
• желтки,
• изюм,
• цедру лимона,
• соль,
• постепенно всыпьте всю муку.
  5️⃣ Замешивайте тесто, а в конце добавьте растопленное или мягкое масло (или маргарин).
  6️⃣ Вымешивайте не менее 15 минут (тесто должно отставать от рук, но может слегка липнуть – не добавляйте лишнюю муку).

3. Подъем теста

7️⃣ Накройте тесто и оставьте в теплом месте – оно должно увеличиться вдвое.
8️⃣ Обомните тесто, снова оставьте для подъема.

4. Формовка и выпекание

9️⃣ Разложите тесто в подготовленные формы (заполняйте на 1/3).
🔟 Накройте и дайте тесту снова подняться.
1️⃣1️⃣ Перед выпеканием смажьте взбитым яйцом с каплей молока.
1️⃣2️⃣ Выпекайте в разогретой духовке:

• 200°C – 10 минут
• Уменьшите до 160-170°C и выпекайте еще 30-50 минут (время зависит от размера паски).
  1️⃣3️⃣ Совет: Перед выпеканием накройте паску фольгой, чтобы верх не подгорел.

Полезные советы от Дарии Цвек

✔ Муки должно быть ровно 1 кг:

• Меньше – паска осядет,
• Больше – получится слишком плотной.
  ✔ Жир добавляется в конце – это делает тесто нежным и воздушным.
  ✔ Готовьте с хорошим настроением и чистыми мыслями – тогда паска обязательно получится! 💛

🌿 Вкусной и праздничной выпечки! 🌿