Пасхальный кулич в простом рецепте на сливках и молоке

Удобство приготовления и простота рецепта – вот слагаемые этого пасхального кулича. Наполнитель у него – цукаты, хотя можно поэкспериментировать с изюмом, цитрусовой цедрой и шоколадной крошкой. Или даже орехи. В основе – опара, на которой потом и ставится тесто.

Кулич в духовке

Опара:

Ингредиенты

100 мл сливок
50 мл молока
15 г сахара
6 г дрожжей
150 г пшеничной муки

Ингредиенты

300 г опары (вся)
4 желтка
100 г сахара
200 г муки
125 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
0,35 ч. л. специй
180 г цукатов

Как готовится:

Сначала опара. Для неё соединяют сливки и молоко, подогревают до 30 градусов, а потом добавляют сахар и дрожжи. Потом — просеянную муку, и замешивают липкое тесто.
Тесто завёртывают в плёнку, кладут в холодильник на ночь.
После увеличения опары в объёме наутро её соединяют в чаше комбайна с желтками, перетёртыми с сахаром, специями и солью. Так получается тесто для кулича.
Тесто замешивается в комбайне при соответствующем режиме, во время замешивания к нему порционно добавляется холодное сливочное масло кубиками. На процесс замешивания с маслом уходит около 10 минут. Результат – мягкая и эластичная фактура кулича.
Тесту и з комбайна придаётся форма шара, и оно кладётся в тёплое место с укрытием влажным чистым полотенцем. Выжидается время до его увеличения вдвое (обычно на это уходит часа два). После этого во всю массу теста равномерно вмешивают цукаты (или их заменители). Тесто оставляется ещё на час, а пока готовятся бумажные формы диаметром около 11 см и высотой около 9.
Тесто делится на три равные части граммов по 300 каждая. В бумажной форме такой кусок занимает примерно треть объёма. в формах тесто выдерживают ещё 3 часа. Потом верхушки смазываются молоком для того, чтобы они не пригорали в духовке.
Выпекают минут 40 при 175-180⁰С. готовность проверяется протыканием корки спичкой или зубочисткой.
Украшается белковой глазурью, цветными карамельными посыпками, шоколадом, орехами и т. д.