Каждую Пасху я готовлю куличи, и этот рецепт стал моим любимым. Он позволяет создать настолько пышные и сочные изделия, словно нежные булочки, которые хранятся гораздо дольше обычных. Особенность этого рецепта в том, что тесто готовится на дрожжах с добавлением разрыхлителя, и, что удивительно, его не нужно замешивать вручную, что значительно облегчает процесс.
Ингредиенты:
Для опары:
- Теплое молоко — около 35 градусов — 1 стакан
- Быстродействующие дрожжи (или свежие) — 7 гр (или втрое больше по весу)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Мука — 2 столовые ложки
Масляно-сахарная смесь:
- Мягкое сливочное масло — 100 г
- Сахар — 1/2 стакана
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Желтки куриные — 3 шт.
Для теста:
- Мука — 3 стакана
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
Начинка:
- Изюм — 1/2 стакана
Для глазури:
- Белок — от 1 яйца
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра — 1 стакан
Опара:
- Залить теплое молоко (чуть теплее комнатной температуры, около 35 градусов) в миску.
- Добавить быстродействующие дрожжи (или свежие, втрое больше по весу).
- Всыпать столовую ложку сахара и две столовые ложки муки.
- Перемешать все венчиком до полного растворения дрожжей, накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 15-25 минут, пока опара не станет пенистой и воздушной.
Масляно-сахарная смесь:
- Смешать мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром, ванильным сахаром и куриными желтками до однородности.
Тесто:
- В муку добавить разрыхлитель и перемешать.
- К опаре добавить масляно-сахарную смесь и немного перемешать.
- Постепенно добавлять муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая каждую порцию.
- Тесто будет мягким и немного липким. Сформировать комок, оставить в миске под полотенцем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Начинка:
- Замочить изюм в кипятке, высушить, обсыпать мукой и перемешать.
Формирование куличей:
- Когда тесто поднялось, добавить начинку и аккуратно вмешать.
- Сформировать из теста шарики и уложить их в формы для куличей, наполнив их на треть.
Выпечка:
- Смазать верх куличей взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, пока они не станут готовы.
Глазурь:
- Покрыть остывшие куличи глазурью, приготовленной из белка, лимонного сока и сахарной пудры, щедро украсив каждый кулич.
Этот рецепт не только облегчает подготовку к Пасхе, но и приносит удовольствие от вкусных, ароматных и красивых куличей, которые станут изюминкой праздничного стола.
5 вещей в быту, которые раньше были нормой, а сейчас вызывают улыбку