Песочно-шоколадный торт с сметанно-творожным кремом и вишнями

Если вы ищете десерт, который покорит всех своей нежностью и изысканным вкусом, то этот песочно-шоколадный торт с сметанно-творожным кремом и вишнями — идеальный выбор. Он сочетает насыщенный шоколадный вкус коржей с освежающей кислинкой вишни и нежным кремом, создавая гармоничное вкусовое наслаждение.

Диаметр коржей: 18 см
Торт получается нежным, не сухим, сытным и умеренно сладким.

Ингредиенты:

Для песочных коржей:

• Мука — 600 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Сливочное масло (82,5%) — 330 г
• Яйца категории С2 — 2 шт. (или 85 г)
• Какао — 70 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Щепотка соли

Для крема:

• Сметана (20%) — 400 г
• Яйца С0 — 2 шт. (или 110 г)
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Сахар — 160 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Творог (9%) — 250 г
• Маскарпоне — 200 г
• Ванильная паста — 1/2 ч. л.

Для вишен:

• Вишни без косточек — 500 г
• Яблочный пектин — 9 г
• Сахар — 80 г

Крем для оформления:

• Сливочный сыр — 300 г
• Сливочное масло (82,5%) — 80 г
• Сахарная пудра — 70 г

Приготовление:

1. Приготовление коржей:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Взбить масло с сахарной пудрой и солью в течение 3-4 минут.
3. Добавить яйца, снова взбить до однородности.
4. Частями ввести просеянную муку, какао и разрыхлитель.
5. Замесить тесто, разделить на 8 равных частей.
6. Раскатать каждый кусочек на пергамент диаметром около 20 см.
7. Отправить заготовки в морозилку на 20 минут.
8. Выпекать в разогретой до 200°C духовке с конвекцией по 8 минут каждую.
9. Обрезать готовые коржи до диаметра 18 см.
10. Оставить коржи на пергаменте, накрыть пищевой плёнкой.

2. Приготовление крема:

1. В сотейнике соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.
2. Варить на слабом огне 10-15 минут до загустения, постоянно помешивая.
3. Остудить, накрыть плёнкой «в контакт», убрать в холодильник на 3-4 часа.
4. Протереть творог через сито.
5. Взбить заварную основу с маскарпоне 3-4 минуты.
6. Добавить творог и ванильную пасту, взбить до однородности.

3. Приготовление вишневой начинки:

1. Подогреть вишни до 40°C.
2. Добавить смесь сахара с пектином.
3. Довести до кипения, проварить 2 минуты, постоянно помешивая.

4. Приготовление крема для оформления:

1. Взбить охлажденный сливочный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой.
2. Взбивать на максимальной скорости 5 минут.

5. Сборка торта:

1. Разделить крем на 7 равных частей.
2. Выложить корж, намазать кремом, распределить вишни.
3. Повторить слои, аккуратно выравнивая.
4. Обернуть торт пищевой плёнкой, придавить плоской тарелкой с небольшим грузом.
5. Охладить торт в холодильнике 1 час.
6. Оформить торт кремом и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!