Этот рецепт в нашей семье передаётся уже много лет. Каждый сезон мы обязательно закрываем хотя бы десяток банок – настолько вкусной и удачной получается эта заготовка. Зимой открываешь баночку – и сразу ощущение праздника 🎉: помидоры сохраняют упругость и сочность, а капуста радует своим хрустом 🥬✨.
Такая консервация станет отличным дополнением к гарниру, мясу 🍖, картошке 🥔 или просто как самостоятельная закуска.
🛒 Ингредиенты (на выход ~3 литра)
🥦 Основные овощи:
- 🥬 1 кочан белокочанной капусты
- 🍅 1,5 кг сливовидных помидоров
- 🧅 1 луковица
- 🫑 1 сладкий болгарский перец
- 🌶 1 острый перец (по вкусу)
- 🌿 пучки петрушки и укропа
🌿 Для каждой банки:
- 🍃 1 лавровый лист
- 🌸 3 горошины душистого перца
- ⚫️ 5 горошин чёрного перца
🧂 Для маринада (на 1,5 л воды):
- 🧂 2 ст. л. соли
- 🍬 4 ст. л. сахара
- 🍋 4 ст. л. 9% уксуса
👩🍳 Пошаговое приготовление
🔹 1. Подготовка банок и специй
В тщательно вымытые банки кладём на дно лавровый лист 🍃, душистый и чёрный перец, несколько колечек острого чили 🌶. Сверху выкладываем полоски сладкого перца 🫑, кольца лука 🧅, немного зелени петрушки 🌿 и укропа.
🔹 2. Первые слои
Добавляем слой мелко нашинкованной капусты 🥬 и слегка утрамбовываем.
🔹 3. Помидоры
Помидоры 🍅 предварительно прокалываем возле плодоножки зубочисткой (чтобы кожица не лопнула при заливке). Укладываем поверх капусты.
🔹 4. Чередование
Чередуем слои: капуста 🥬 → помидоры 🍅 → капуста 🥬. Сверху кладём ещё полоски болгарского перца 🫑 и щепотку капусты.
🔹 5. Первая заливка
Заливаем банки крутым кипятком 💧🔥, накрываем крышками и оставляем на 15–20 минут.
🔹 6. Подготовка маринада
Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю 🍲. Добавляем соль 🧂, сахар 🍬, доводим до кипения и провариваем 2–3 минуты. Если боитесь за сохранность заготовки, залейте кипятком дважды 🔁, а уже в третий раз – готовым маринадом.
🔹 7. Завершающий этап
Вливаем уксус 🍋, кипятим ещё минуту ⏱, снимаем с огня и сразу разливаем маринад в банки до самого верха. Закатываем крышками 🔒, переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло 🛏 и оставляем до полного остывания.
ℹ️ Полезные советы
- Для заготовки лучше выбирать сливовидные помидоры 🍅 – они плотные и меньше растрескиваются.
- Капусту 🥬 берите свежую и сочную, но не перезревшую.
- Заготовка отлично хранится как в прохладном погребе ❄️, так и в квартире при комнатной температуре 🌡.
✨ Результат
Зимой такие овощи уходят со стола первыми 🥗. Хрустящая капуста 🥬 и сочные ароматные помидоры 🍅 получаются настолько вкусными, что съедаются буквально в один присест 😋.
Обязательно попробуйте этот рецепт – он стоит того, чтобы занять место в вашей коллекции домашних заготовок! 💯👌
Первый день Нового 2020 года: почему он так важен и что обязательно нужно сделать?