Рецепт классической квашеной капусты, которую продают бабушки

Квашеная капуста, приготовленная по нашему рецепту, получится хрустящей, вкусной и не станет мягкой даже со временем.

Ингредиенты

• 2–3 кг капусты
• 1 морковь
• 1 ст. л. соли
• столовая ложка мёда по вкусу

Как приготовить:

1. С каждого кочана необходимо удалить верхние листья, так как они больше всего подвергаются механическому повреждению. Помимо этого, они не сочные.
2. Далее разрежьте кочан на части и нашинкуйте капусту. Не надо дробить капусту слишком мелко, иначе можно потерять сочность. Нашинкованную капусту переложите в глубокую миску.
3. Морковь натрите на терке и добавьте к капусте. Как следует перемешайте руками, чтобы пустить сок. Не надо добавлять очень много моркови, в противном случае капуста не будет хрустящей.

Будем квасить капусту

Самым удобным способом закваски принято считать квашение капусты в 3-литровой банке. Для засолки нужна обычная поваренная соль. Пропорции: 1 ст. л. соли на 3-литровую банку.

Уложите капусту и морковь слоями в банку, не забывая каждый слой посыпать солью. Таким образом заполните всю банку. На верху оставьте немного места, куда мог бы скопиться выделенный сок во время квашения. Для подстраховки рекомендовано ставить банку на тарелку – иногда сока может быть слишком много.

Далее оставьте капусту «подышать» при комнатной температуре на 12 часов. При этом банку крышкой не закрывают. Как только начнется процесс брожения, капуста выделит необходимое количество сока.