Если вы ещё никогда не пекли выпечку на смальце — самое время попробовать! Именно он делает тесто нежным, слоистым и удивительно рассыпчатым. Несмотря на предвзятое отношение, смалец — отличная альтернатива маслу:
- не боится высоких температур
- не выделяет вредных веществ при выпекании
- сохраняет влагу в тесте и предотвращает его быстрое черствение
🛒 Ингредиенты:
- 🧈 Сливочное масло — 140 г
- 🐖 Смалец — 60 г
- 🌾 Пшеничная мука — 400 г
- 🥛 Сметана — 100 г
- 🥛 Молоко — 100 мл
- 🥚 Яичные желтки — 2 шт.
- 🍋 Лимонный сок — 1 ст. л.
- 🍓 Начинка — повидло или густой джем по вкусу
- 🍚 Сахарная пудра — для посыпки
👩🍳 Как приготовить:
1️⃣ Смалец и сливочное масло заранее положите в морозильник минимум на 1,5 часа. Это важно для структуры теста.
2️⃣ Охлаждённые жиры нарежьте кубиками, добавьте муку и перетрите в крошку руками или с помощью ножа.
3️⃣ В отдельной миске смешайте сметану, молоко, яичные желтки и лимонный сок до однородности.
4️⃣ Влейте эту жидкую смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто. Не вымешивайте слишком долго — только до объединения ингредиентов.
5️⃣ Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
6️⃣ Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ).
7️⃣ Охлаждённое тесто разделите на 6 равных частей.
8️⃣ Каждую часть раскатайте в тонкий круг и нарежьте на треугольные сектора, как для пиццы.
9️⃣ На широкий край каждого сектора положите немного начинки — подойдёт густое повидло, джем, яблочная масса или ореховая паста.
🔁 Заворачивайте каждый сектор в рогалик: сначала прикрывайте начинку, затем аккуратно скатывайте к узкому концу, формируя характерный «хвостик».
🔽 Укладывайте рогалики швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
🔟 Выпекайте в разогретой духовке 18 минут при 180 °C, до лёгкой золотистой корочки.
1️⃣1️⃣ Готовые рогалики немного остудите и обсыпьте сахарной пудрой.
🍽 Подача:
Подавайте рогалики к чаю, кофе или молоку. Они остаются вкусными и на следующий день — не черствеют и не теряют текстуру.
Морковный салат с яйцом — можно даже на ночь