💡 Заготовка, которая всегда уходит первой со стола
Если вы ищете необычную, яркую и ароматную закуску, которую можно приготовить заранее и наслаждаться в холодное время года — этот рецепт для вас.
Баклажанные рулетики — не просто вкусная заготовка, а восточная классика, пропитанная ароматами чеснока, свежей зелени, сладкого перца и специй.
Когда я впервые попробовала их в Грузии, была поражена насыщенным вкусом. С тех пор готовлю их каждый сезон — и вам рекомендую!
🌶 Почему стоит попробовать
✔️ Идеально подходят к мясу, хлебу, гарнирам и как самостоятельная закуска
✔️ Отлично хранятся всю зиму
✔️ Без укладки слоями и стерилизации целых овощей — удобно!
✔️ Начинка получается нежной, сбалансированной по вкусу
✔️ Эффектная подача на праздничный стол
🛒 Что понадобится
🥬 Для рулетиков:
- 1,5 кг баклажанов
- 3 шт. болгарского перца
- 1 шт. острого перца (по вкусу)
- 1 головка чеснока
- по ½ пучка укропа, петрушки, кинзы и базилика
- соль — по вкусу
- 150 мл растительного масла (для обжарки)
🧴 Для маринада:
- 350 мл воды
- 2 ч. л. соли
- 1,5 ст. л. сахара
- 3,5 ст. л. 9% уксуса
🍳 Подготовка начинки
🔹 Очистите чеснок и перцы от семян.
🔹 Пропустите болгарский и острый перец через блендер или мясорубку.
🔹 Измельчите чеснок и зелень — лучше всего вручную, чтобы не превратить в кашу.
🔹 Смешайте всё в миске, посолите по вкусу и дайте постоять 10–15 минут, чтобы ароматы раскрылись.
💡 Для более пикантной начинки можно добавить немного грецких орехов, измельчённых до крупной крошки.
🍆 Подготовка баклажанов
🔸 Нарежьте баклажаны вдоль длинными тонкими пластинами (толщина — около 3–4 мм).
🔸 Посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните салфетками.
🔸 Обжарьте с двух сторон в растительном масле до мягкости и золотистой корочки.
🔸 Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Если хотите менее жирный вариант — запеките пластинки баклажана в духовке при 180°C 10–12 минут на противне с каплей масла.
🧁 Формируем рулетики
- На каждый остывший ломтик баклажана выложите чайную ложку начинки.
- Аккуратно сверните рулетом.
- Укладывайте рулетики плотно друг к другу в стерилизованные банки, вертикально или горизонтально.
🔥 Заливка и консервация
- В кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар и уксус.
- Кипящим маринадом залейте банки с рулетиками до самого верха.
- Накройте крышками и простерилизуйте:
▫️ в кастрюле с горячей водой 20 минут (обязательно подложите полотенце под дно). - Плотно закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
🧊 Хранение
✅ Храните заготовки в тёмном прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).
✅ Срок хранения — до 10 месяцев.
✅ Открытую банку храните в холодильнике и съешьте в течение 5–7 дней.
🍽️ Как подавать
🥄 Эти рулетики можно подавать как самостоятельную закуску, украсив зеленью, или использовать как гарнир к мясу и птице.
🌯 Также их можно завернуть в лаваш, подать с соусом или положить в бургер — фантазия без границ!
💡 Советы от хозяйки:
- Не пережаривайте баклажаны — они должны быть мягкими, но не ломаться
- Если любите поострее — добавьте больше острого перца
- Пробуйте начинку перед закаткой — она должна быть сбалансированной по соли, кислинке и чесночности
- Используйте банки объёмом 0,5 л — оптимальный размер для одной подачи
🎉 Рулетики из баклажанов — это не просто заготовка, а кулинарный сувенир из солнечного лета.
Они приносят тепло, вкус и аромат даже в самый холодный зимний день!
Как можно размножить фиалки листом