🥗 Салат с фасолью на зиму

✨ Моя любимая заготовка — вкусно, сытно и очень удобно!

Фасоль — один из тех продуктов, который робить заготовки особенными: она делает блюдо более питательным, сытным и универсальным 🌿. Такой салат можно подавать как самостоятельную закуску, использовать как гарнир к рису 🍚 или картошке 🥔, добавлять в супы и рагу.

Каждый год я закрываю несколько порций этого салата, и зимой он всегда выручает — открываешь баночку, и ужин практически готов.

🛒 Ингредиенты (на выход ~4 литра)

🍅 Помидоры красные — 2 кг
🫑 Сладкий болгарский перец — 500 г
🧅 Лук репчатый — 500 г
🌰 Сухая фасоль (лучше белая) — 500 г
🍅 Томатная паста — 200 мл
🌻 Растительное масло — 250 мл
🍬 Сахар — 250 г
🧂 Соль — 1 ст. л.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовка фасоли

Фасоль заранее замочите в тёплой воде на ночь 🌙.
Утром отварите до полуготовности (зерна должны быть мягкими, но не разваренными).

2. Подготовка овощей

Помидоры можно пропустить через мясорубку или нарезать кусочками (по желанию — без кожицы).
Перец нарежьте соломкой или кубиками 🫑.
Лук нарежьте полукольцами 🧅.
Для остроты можно добавить немного чили 🌶️.

3. Варка

В кастрюлю сложите все овощи и фасоль.
Варите на слабом огне около 30 минут, помешивая.
Следите, чтобы фасоль не разварилась и осталась целой.

4. Добавление заправки

Влейте масло 🌻, добавьте соль 🧂, сахар 🍬 и томатную пасту.
Перемешайте, доведите до кипения и потомите ещё 10–15 минут.

5. Закатка

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам (лучше 0,5 л).
Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте: банки можно обработать паром или в микроволновке, крышки прокипятить 5–7 минут.

🌟 Полезные советы

Для заготовки лучше использовать белую фасоль — она сохраняет форму и нежнее на вкус.
Если помидоры слишком кислые — можно добавить ещё немного сахара.
В рецепте используется томатная паста, но её можно заменить протёртыми свежими помидорами.
Салат хранится отлично в прохладном месте до весны ❄️.
Для более насыщенного вкуса можно добавить зелень (укроп, петрушку) или специи (паприку, кориандр).

✅ Итог

Салат с фасолью — это настоящая находка для зимнего меню 🥗. Он получается сытным, ароматным и очень вкусным. Всегда удобно иметь такую баночку под рукой: открыли — и ужин готов!