Плов — это больше, чем просто блюдо, это настоящее искусство, которое веками оттачивалось в странах Востока. Настоящий плов должен быть рассыпчатым, ароматным и насыщенным, а его приготовление требует знания особых тонкостей.
Как правильно нарезать морковь? В какой момент добавлять специи? Почему нельзя мешать рис и мясо? Если вы хотите приготовить плов, как в лучших узбекских чайханах, следуйте этим секретам и пошаговому рецепту.
Приготовьтесь – ваш плов будет восхитительным! 😍🍛
🥕 Важные хитрости вкусного плова
✅ Морковь режем только длинной соломкой – ни в коем случае не трём на терке! Чем длиннее соломка, тем вкуснее.
✅ Посуда для плова – только чугунный казан, толстая кастрюля или глубокая сковорода с плотной крышкой.
✅ Соль и специи добавляем в середине приготовления зирвака (так называется мясная основа плова).
✅ Не открывайте крышку в процессе приготовления! Не мешайте мясо с рисом – только перед подачей!
✅ После приготовления укутайте плов в одеяло на 30-60 минут – он станет еще ароматнее.
🍛 Поэтапное приготовление настоящего узбекского плова
1️⃣ Обжарка лука
На раскалённое растительное масло выложите лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте, пока он не станет золотистым.
2️⃣ Добавляем мясо
К луку кладем говядину, нарезанную крупными кусками (кубиками). Обжариваем до румяной корочки.
3️⃣ Добавляем морковь
Закладываем морковь брусками. Солим, тщательно обжариваем до мягкости.
4️⃣ Готовим зирвак (бульон плова)
✔ Заливаем кипяченой водой на 3-4 см выше моркови.
✔ Уменьшаем огонь и томим на медленном огне.
✔ Чем дольше варится зирвак, тем насыщеннее вкус плова.
📌 Важно! В этот момент можно добавить специи: зиру, барбарис, чеснок, нут, айву.
🍚 Готовим рис – важнейший компонент
🔹 Выбираем сорт – лучше всего подходят девзира, кунжара или длиннозерновой рис.
🔹 Перебираем и промываем до прозрачной воды (но не замачиваем, если нужен рассыпчатый плов).
🔹 Пробуем зирвак на соль – он должен быть немного пересолен, так как рис впитает соль.
🔥 Как правильно засыпать рис
✔ Равномерно распределяем рис по казану.
✔ Аккуратно заливаем кипяченой водой – на 2 см выше риса.
✔ Увеличиваем огонь и ждем, пока рис впитает воду.
✔ Делаем лунки в рисе (5-6 отверстий деревянной ложкой) – через них быстрее испарится вода.
✔ Как только жидкость исчезнет, уменьшаем огонь, собираем рис горкой, посыпаем зирой и накрываем крышкой.
📌 Совет: Не перемешивайте рис до полного приготовления!
⏳ Финальный этап – доведение плова до готовности
✔ Засекаем 20 минут на медленном огне.
✔ Затем перемешиваем плов и оставляем на 10 минут под крышкой.
📌 Совет: Если есть время, укутайте плов в одеяло – он «дойдет» и станет еще вкуснее!
✨ Дополнительные секреты вкуса
✔ Добавьте в плов чеснок – целые головки прямо в рис.
✔ Барбарис придаст кислинку, а нут – особый восточный вкус.
✔ Айва сделает плов более нежным.
✔ Весной можно приготовить плов с каватаком – это фарш, завёрнутый в молодые виноградные листья.
✅ Итог: как приготовить идеальный узбекский плов?
✅ Лук обжариваем до золотистого цвета.
✅ Добавляем мясо и доводим до румяной корочки.
✅ Морковь режем брусками, хорошо обжариваем.
✅ Варим зирвак как можно дольше – это основа вкуса.
✅ Рис засыпаем равномерно, не перемешиваем.
✅ Делаем лунки, следим за выпариванием воды.
✅ После готовности даем плову настояться.
💯 Готово! Теперь вы знаете, как приготовить настоящий рассыпчатый узбекский плов! 🍛🔥
Попробуйте и делитесь своими секретами плова в комментариях! 😍👇
20 показательных примеров, почему настоящие собачники никогда не скучают