«Сельские» пирожки: секрет семейного рецепта с тонким тестом и богатой начинкой

Семейные рецепты — это настоящее сокровище, которое передаётся из поколения в поколение. В нашей семье «сельские» пирожки занимают особое место. Они отличаются тонким, но прочным тестом, которое выдерживает щедрую порцию начинки и остаётся мягким и вкусным. Это именно тот рецепт, который согревает душу и возвращает к уютным вечерам в кругу близких.

Ингредиенты

Для теста:

• 2,5 стакана муки
• 1 столовая ложка сахара
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1 стакан тёплого картофельного отвара (оставшийся после варки картофеля для начинки)

Для начинки:

• 7 крупных картофелин
• 50 г сливочного масла (можно добавить больше для мягкости начинки)
• Соль по вкусу
• Щепотка сушёного укропа (можно заменить свежим или исключить)
• Чёрный молотый перец по вкусу
• 2 репчатые луковицы

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка начинки

1. Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками и отварите до готовности.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, следите, чтобы лук не пригорел.
3. Слейте отвар с картофеля в отдельную ёмкость — он понадобится для теста. Картофель разомните в пюре, добавьте обжаренный лук и сливочное масло. Перемешайте всё до однородной массы — начинка готова.

Шаг 2: Приготовление теста

1. В тёплый картофельный отвар добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут для активации дрожжей.
2. Добавьте к смеси 2 стакана муки и замесите тесто. Оно получится липким — это нормально. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
3. После того как тесто подойдёт, добавьте оставшуюся муку и вымесите его до однородности.

Шаг 3: Формирование пирожков

1. Разделите тесто на три равные части. Каждую часть скатайте в «колбаску» и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Каждый кусочек раскатайте очень тонко, выложите на него столовую ложку начинки и аккуратно защипните края. Затем слегка раскатайте пирожок, чтобы его толщина составила около 5-7 мм.

Шаг 4: Жарка

1. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Жарьте пирожки швом вниз, чтобы они не раскрылись, до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. После жарки положите пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Подача

Ваши «сельские» пирожки готовы! Подавайте их горячими с жирной сметаной для полного вкусового наслаждения.