Харчо – это насыщенный, острый и ароматный суп, который считается одним из самых известных грузинских блюд. Главное правило приготовления – он должен быть очень острым! Именно эта особенность делает его вкус богатым и выразительным.
📌 Харчо можно готовить из разного мяса:
✔ Говядина – классический вариант.
✔ Баранина – для более насыщенного вкуса.
✔ Свинина – придаст мягкость и жирность.
✔ Курица – облегчит блюдо.
✔ Осетр – вариант для любителей рыбных супов.
📌 Ингредиенты для настоящего харчо
✔ Говядина (филе) – 500 г
✔ Рис – 200 г
✔ Грецкие орехи – 100 г
✔ Соус ткемали – 150 г
✔ Лук репчатый – 150 г
✔ Чеснок – 3-4 зубчика
✔ Хмели-сунели – 2 ч. л.
✔ Красный перец (молотый) – по вкусу
✔ Перец горошком – 5-7 шт.
✔ Соль – по вкусу
✔ Зелень (кинза, петрушка, эстрагон, райхон) – по вкусу
📌 Пошаговый рецепт приготовления
1️⃣ Варим бульон
🔹 Мясо нарезаем небольшими кусочками.
🔹 Заливаем 3 л воды, доводим до кипения.
🔹 Убираем пену, уменьшаем огонь и варим 1,5 часа.
2️⃣ Готовим основные ингредиенты
🔹 Лук мелко нарезаем.
🔹 Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, затем измельчаем в блендере или рубим ножом.
3️⃣ Добавляем рис
🔹 В готовый бульон всыпаем рис.
🔹 Варим 10 минут на среднем огне.
4️⃣ Обжариваем лук
🔹 В сковороде разогреваем растительное масло, добавляем лук.
🔹 Обжариваем до золотистого цвета и отправляем в суп.
5️⃣ Добавляем специи и орехи
🔹 К супу добавляем орехи, соус ткемали, хмели-сунели, красный и черный перец.
🔹 Солим по вкусу и варим ещё 5-7 минут.
6️⃣ Завершающий этап
🔹 Выдавливаем в суп чеснок через пресс.
🔹 Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 10-20 минут.
7️⃣ Подача
🔹 Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.
📌 Полезные советы для идеального харчо
🔥 Как усилить вкус?
Добавьте немного гранатового сока или наршараб – это придаст супу кисло-сладкий оттенок.
🔥 Какие орехи лучше использовать?
✅ Классический вариант – грецкие орехи.
✅ Можно заменить на миндаль или фундук – вкус будет мягче.
🔥 Как сделать суп более насыщенным?
После приготовления оставьте его на 1-2 часа под крышкой – он станет ещё вкуснее!
🔥 Чем заменить соус ткемали?
✅ Смесью томатной пасты и лимонного сока.
✅ Или смесью пюре из кислых слив и томатной пасты.
📌 Итог: почему харчо стоит попробовать?
💯 Ароматный, пряный, насыщенный – этот суп влюбляет в себя с первой ложки!
🔥 Готовится легко, а вкус поражает глубиной.
🥄 Идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья.
📢 А вы уже пробовали готовить харчо? Делитесь впечатлениями в комментариях! 🍲❤️
Влюбленная пара приютила пятнадцать бездомных собак