Этот рецепт адаптирован к варианту приготовления овощей на даче, когда огурцы засаливаются в 5-литровые баклажки из-под воды, что называется, «не отходя от кассы». Через время, уже в городе готовые плоды закатываются в стеклянные банки.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 100 г соли
- 1 л воды
- 3 соцветия укропа
- 1 лист хрена
- 1 головка чеснока
- 4 горошины черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 1/4 стручка красного перца
- 2 вишневых листа
- 2 листа черной смородины
- 2 дубовых листа
Стадии приготовления
- Вымыть огурцы при помощи щетки и опустить их в холодную водичку на несколько часов.
- Старательно промыть баклажку, которую не нужно подвергать стерилизации.
- Ополоснуть холодной водой зеленушку, состоящую из укропа, листьев вишни, хрена, дуба, смородины, очистить чеснок.
- Устлать дно баклажки половиной зелени, красным перцем, чесноком, пряностями.
- Разогреть воду в емкости для растворения соли.
- Положить в банку огурцы, сверху оставшуюся зелень, залить все рассолом и прикрыть баклажку крышечкой.
- Холодный способ засолки огурцов предполагает выдерживание их в рассоле в течение пяти дней. После этого он сливается (травы и специи остаются), овощи отмываются от белого налета, потом снова заливаются холодной водой. Спустя месяц их можно употреблять в пищу.
- «Свадебные» огурцы засаливаются в продолжение двух дней.
- После этого рассол сливается (зелень и чеснок удаляются), овощи хорошо промываются проточной водой.
- Рассол процеживается, кипятится со сниманием пенки.
- Стерилизованные стеклянные банки наполняются тщательно вымытыми огурцами, свежим укропчиком, по желанию еще и чесночком. Все это заливается кипящим рассолом, закатывается или завинчивается металлическими крышками, которые предварительно следует прокипятить.
- Перевернутые вверх дном банки с огурцами выдерживаются так сутки, а затем отправляются в прохладное место для хранения.
Мег Райан: Любовь к семье и новым начинаниям