Те самые копеечные пирожки «Дрова» из советского детства

Времена СССР остаются в памяти многих, особенно благодаря популярным в то время пирожкам, которые можно было купить на улицах, вокзалах, кафе и даже в учебных заведениях. Эти пирожки были отличным перекусом в движении, идеальными для студенческой жизни или просто чтобы утолить голод по пути домой. Их часто приобретали у метро по доступной цене, наслаживались вкусом, сидя на скамейке в парке, а оставшиеся кусочки отдавали местным собакам.

Эти пирожки обладали уникальным вкусом и формой, зависящей от фантазии повара. Были «лапти» — длинные пирожки, напоминающие обувь, или круглые, похожие на беляши, но не совсем такие. Мясные пирожки чаще всего выпекались в форме цилиндра, получив прозвище «Дрова». Состав начинки оставался тайной, но вкус всегда был отменным.

Для теста использовали простую водяную основу, где ключевое значение имело правильное соотношение муки. Тесто должно было быть густым, но не излишне. Разделка проводилась на поверхности, смазанной маслом, без использования муки.

Часто в качестве начинки использовались простые и доступные ингредиенты. Одним из популярных вариантов была куриная начинка, состоящая из отварной куриной грудки, пропущенной через мясорубку или блендер, с добавлением обжаренного на масле мелко нарезанного лука. Лук не жарили до золотистой корки, достаточно было довести его до мягкости и прозрачности. Затем фарш смешивали с луком, солили и перчили по вкусу. Готовую начинку охлаждали до комнатной температуры, чтобы горячая начинка не повлияла на консистенцию теста в процессе жарки.

Популярной начинкой также был картофельный вариант. Картошку варили, измельчали в пюре, добавляли обжаренный лук, соль, перец и иногда сливочное масло для более нежной текстуры.

Начинка из капусты также имела своих поклонников. Капусту тушили до мягкости, добавляли обжаренный лук, соль, перец и порой морковь для сладости.

Тесто приготавливали мягким и липким, что придавало ему легкость при формировании. После замеса в миксере тесто вымешивали руками, давали ему подняться, а затем приступали к формированию пирожков.

Пирожки жарили в растительном масле до золотистой корки, после чего выкладывали на бумажное полотенце. Хранили готовые пирожки в пергаменте и бумажных пакетах, чтобы сохранить их свежесть.