Торт Castella на сгущённом молоке

🌿 Нежный японский бисквит без разрыхлителя

Этот торт – настоящая находка для любителей воздушной и мягкой выпечки! Castella – японский бисквит, который готовится без разрыхлителей. Его легкость достигается за счёт взбитых яиц, а сгущённое молоко придаёт нежную текстуру и приятный молочный вкус.

📌 Особенность: торт становится ещё вкуснее на следующий день, когда его структура становится более насыщенной и влажной.

🛒 Ингредиенты

🔹 Для желткового безе:

✔ 12 яичных желтков (215 г)
✔ 50 г сахара (¼ чашки)
✔ 1 ч. л. соли
✔ 70 мл крахмального сиропа

🔹 Для белкового безе:

✔ 12 яичных белков (410 г)
✔ 200 г сахара (1 чашка)

🔹 Дополнительные ингредиенты:

✔ 290 г мягкой муки
✔ 55 г кукурузного крахмала
✔ 70 мл сгущённого молока
✔ 60 мл растительного масла
✔ 10 мл ванильного экстракта

👩‍🍳 Приготовление

1️⃣ Подготовка яиц

🔹 Отделите 12 яичных белков от желтков.

🔹 Желтковое безе:
✔ Взбейте желтки с сахаром, солью и крахмальным сиропом.
✔ Масса должна стать светлой и воздушной.
✔ Уменьшите скорость миксера и взбивайте ещё 1 минуту, чтобы удалить пузырьки воздуха.

🔹 Белковое безе:
✔ Взбейте белки с сахаром на низкой скорости.
✔ Как только сахар растворится, увеличьте скорость и взбивайте до мягких пиков.

2️⃣ Соединение ингредиентов

🔹 Аккуратно смешайте желтковую массу с белками, используя лопаточку (движения должны быть складывающими, а не размешивающими).

🔹 Добавьте муку и крахмал – обязательно просейте перед добавлением.
✔ Осторожно вмешивайте, пока тесто не станет однородным.

🔹 В отдельной ёмкости смешайте сгущённое молоко, масло и ванильный экстракт.
✔ Добавьте немного теста в эту смесь, перемешайте.
✔ Затем влейте обратно в основное тесто и смешайте складывающими движениями.

3️⃣ Подготовка формы и выпечка

🔹 Форма
✔ Застелите дно и бока формы пергаментной бумагой.
✔ Вылейте тесто и проведите шпажкой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

🔹 Выпекание
📌 Важно: торт выпекается при разных температурах, чтобы добиться мягкости.

✔ Разогрейте духовку до 190°C.
✔ Уменьшите до 170°C и выпекайте 15 минут.
✔ Затем снизьте до 160°C и выпекайте ещё 15 минут.
✔ Наконец, уменьшите температуру до 150°C и выпекайте последние 30 минут.

⏳ Общее время выпекания – 60 минут.

✔ Готовность: верх должен стать золотисто-коричневым.

4️⃣ Остужение и подача

🔹 Остужение:
✔ Сразу после выпечки переверните торт на силиконовый коврик и снимите пергамент.
✔ Оставьте остывать не менее 1 часа.

🔹 Подача:
✔ Обрежьте края для идеальной формы.
✔ Нарежьте порционные кусочки.
✔ Подавать лучше на следующий день – вкус и текстура становятся богаче.

☕ Отлично сочетается с чашкой чая или молока!

💡 Советы для идеального торта Castella

✔ Яйца должны быть комнатной температуры – так они взобьются лучше.
✔ Муку и крахмал обязательно просеивать, чтобы тесто оставалось воздушным.
✔ Не перемешивайте тесто слишком активно, иначе оно потеряет лёгкость.
✔ Не пропускайте понижение температуры во время выпечки – это ключ к идеальной текстуре.

🎂 Приятного аппетита!