Эти хрустящие слоёные трубочки с нежным кремом – настоящий вкус детства! 😍 Благодаря особому слоёному тесту на пиве они получаются невероятно рассыпчатыми, а два вида крема – заварной и белково-заварной – делают их просто восхитительными.
Главное преимущество рецепта – тесто можно заранее приготовить и хранить в морозилке, а затем использовать по необходимости.
📌 Ингредиенты (на 20 трубочек):
🍞 Тесто на пиве:
- Мука – 320 г (≈ 2 стакана)
- Сливочное масло или маргарин – 150 г
- Пиво (свежее, холодное) – 100 мл
- Соль – щепотка
🍮 Заварной крем:
- Молоко – 250 мл (1 стакан)
- Желтки – 2 шт. (или 1 яйцо)
- Сахар – 90 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Сливочное масло – 100 г
🍦 Белково-заварной крем:
- Белки – 2 шт.
- Сахар – 120 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Вода – 35 мл
- Соль – щепотка
🔥 Пошаговый процесс приготовления:
1️⃣ Готовим заварной крем
🔹 В сотейник налейте молоко, добавьте сахар, ванильный сахар, желтки (или яйцо) и крахмал.
🔹 Тщательно перемешайте до однородности.
🔹 Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет.
🔹 Как только появятся первые пузырьки, снимите с огня.
🔹 Перелейте в миску, накройте плёнкой «в контакт» и оставьте остывать.
2️⃣ Делаем тесто для трубочек
🔹 В просеянную муку добавьте соль.
🔹 Холодное масло натрите на крупной тёрке, обмакивая его в муку, затем перетрите в крошку.
🔹 Влейте холодное пиво, перемешайте и быстро соберите тесто в шар (чтобы масло не начало таять).
🔹 Выложите тесто на присыпанный мукой стол и раскатайте в прямоугольник.
🔹 Сложите пополам и повторите 3-4 раза – так создаются слои.
🔹 Заверните тесто в пакет и отправьте в морозильник на 30 минут.
3️⃣ Формируем трубочки
🔹 Разделите тесто на 2 части. Оставшуюся часть уберите в холодильник.
🔹 Раскатайте в пласт 2 мм толщиной, 20×50 см, разрежьте на 10 полосок по 2 см шириной.
🔹 Намотайте полоски на металлические трубочки (если нет – используйте конусы из фольги).
🔹 Укладывайте с нахлёстом, не натягивая тесто. Концы защипните.
4️⃣ Выпекаем
🔹 Выложите трубочки швом вниз на противень с пергаментом.
🔹 Выпекайте при 200°C 20-25 минут, пока не подрумянятся.
🔹 Снимите с форм и дайте остыть.
5️⃣ Завершаем заварной крем
🔹 Взбейте размягчённое масло до белизны (1-2 минуты).
🔹 Постепенно добавляйте заварную основу, продолжая взбивать.
🔹 Крем должен получиться пышным и однородным.
🔹 Оставьте в холодильнике на 15 минут для стабилизации.
6️⃣ Готовим белково-заварной крем
🔹 В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и ванильный сахар, поставьте на огонь.
🔹 Доведите до кипения, варите 1,5 минуты после закипания, пока сироп не станет густым.
🔹 В это время начните взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли.
🔹 Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, не попадая на венчики миксера.
🔹 Взбивайте ещё 7-8 минут, пока масса не станет плотной, глянцевой и устойчивой.
7️⃣ Наполняем трубочки
🔹 С помощью кондитерского мешка наполните трубочки любой начинкой на выбор.
🔹 По желанию посыпьте сахарной пудрой.
🥐 Итог: невероятно вкусно!
Трубочки получаются хрустящими, воздушными и слоистыми, а крем делает их особенно нежными. Они отлично подойдут для семейного чаепития, праздничного стола или просто удовольствия!
💡 Совет: тесто можно заморозить и использовать позже для пирогов, слойки и другой выпечки!
✨ Приятного аппетита! 😋🥐
«Бедная Настя» 17 лет спустя: как сейчас выглядят актёры