Этот пирог родом из детства — сладкий, ароматный и до невероятности нежный. Готовится просто, а результат завораживает: рассыпчатое тесто, воздушная начинка с орехами и вареньем, сверху — золотистая тёртая крошка. Идеально подойдёт к чаю, кофе или стакану горячего молока. ☕
🧾 Ингредиенты:
Для теста:
- 🥚 3 яичных желтка
- 🥚 1 целое яйцо
- 🍬 200 г сахарной пудры
- 🧈 200 г сливочного масла (мягкого)
- 🌾 Около 400 г пшеничной муки
- 🥄 1 пакетик разрыхлителя
- 🍋 Цедра одного лимона
- 🌼 Несколько капель ванильной эссенции
Для начинки:
- 🍓 200–250 г варенья или джема (по вкусу)
- 🥚 3 яичных белка
- 🍬 150 г сахарной пудры
- 🌰 100 г молотых орехов (грецкие, фундук или смесь)
- 🍫 1 ст. л. какао-порошка
👩🍳 Приготовление:
🔹 Тесто:
- В глубокой миске смешайте мягкое масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции.
- Добавьте ваниль, лимонную цедру, желтки и одно яйцо. Взбейте до пышности.
- Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Разделите тесто: 1/3 уберите в морозильник, обернув в плёнку. Остальное тесто раскатайте по размеру формы (примерно 20×30 см), застеленной пергаментом.
🔹 Начинка:
- Взбейте белки с щепоткой соли до пышной массы.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру (по 1 ложке), взбивая до густой блестящей меренги.
- Смешайте варенье, орехи та какао. Аккуратно введите белки, перемешивая ложкой снизу вверх.
🔹 Сборка и выпечка:
- Выложите начинку поверх основы и равномерно распределите.
- Достаньте тесто из морозильника и натрите на крупной тёрке поверх начинки.
- Выпекайте при 160 °C около 30 минут до золотистой корочки.
- Остудите пирог прямо в форме, затем нарежьте на порционные кусочки.
💡 Полезные советы:
- Варенье лучше брать густое: абрикосовое, сливовое, малиновое.
- Орехи можна подсушить и измельчить заранее — аромат будет ярче.
- Цедру лимона можно заменить апельсиновой — получится новый вкус!
- Если хотите сделать пирог менее сладким — уменьшите количество пудры в начинке.
Пирог вкусен как в тёплом, так и в холодном виде. Он долго остаётся свежим и ароматным — идеальный вариант для домашнего угощения или семейных посиделок. 🍵