Я полюбил кабачковую икру, попробовав приготовить ей по-еврейски

В приготовлении этой заготовки сошлись два важных момента: полезные и вкусные сами по себе кабачки (если их правильно готовить), и разнообразие и богатство рецептов еврейской кухни.

Ингредиенты

• 1,5 кг кабачков
• 1 кг помидоров
• 1 крупная морковь
• 3 сладких перца
• 1/2 головки чеснока
• 1/2 жгучего перца
• 1/2 ст. сахара
• 1/2 ст. рафинированного растительного масла
• 1 ст. л. соли

Как готовятся

1. Чеснок, морковь, жгучий перец и помидоры пропускаются через мясорубку.
2. Всё смешивается в кастрюле с добавкой соли, сахара и растительного масла.
3. Смесь варится на малом огне при постоянном помешивании 15-20 минут.
4. Очищается от семян и нарезается соломкой красный сладкий перец и мелкими кубиками кабачки. У слишком зрелых кабачков обязательно удаляются семечки и жёсткая кожа.
5. Кабачки и сладкий перец отправляются в кастрюлю с другими овощами и тушатся под крышкой, при периодическом помешивании около часа до полного разваривания.
6. Горячую, ещё булькающую икру раскладывают по стерилизованным заранее банкам и закатывают стерилизованными крышками.
7. Переворачивают вверх дном, укутывают плотным одеялом и оставляют так до полного остывания. А потом уносят в прохладное место.
   Хранится такая икра гарантированно до следующего лета.