🍋 Домашний лимонный зефир — лёгкий, воздушный, с яркой цитрусовой ноткой

Этот зефир — не просто десерт. Это аромат солнца и свежести, застывший в пушистой текстуре.
Он сочетает в себе лёгкость, фруктовую кислинку и натуральность — без лишнего сахара, красителей и ароматизаторов.
А ещё — выглядит так красиво, что подойдёт и для уютного чаепития, и для праздничной подачи.
Готовим пошагово — и наслаждаемся результатом! 💛

🍏🍋 Что понадобится:

Основа:

• Запечённые яблоки — 2 шт.
• Сочный лимон — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 50 г

Сироп:

• Агар-агар — 8 г
• Вода — 160 мл
• Сахар — 250 г
• Инвертный сироп / мёд / глюкоза — 100 г

По желанию:

• Пищевой краситель
• Ваниль или лимонная цедра
• Сахарная пудра для обсыпки

🍽️ Пошаговый рецепт:

🔸 Шаг 1. Фруктовая база

1. Запекаем яблоки до мягкости, отделяем мякоть и перетираем через сито — получаем гладкое пюре.
2. С лимона снимаем цедру, мякоть измельчаем блендером и также протираем.
3. Соединяем оба пюре — аромат будет потрясающим! 🍋

🔸 Шаг 2. Взбиваем зефирную массу

1. В чашу миксера отправляем фруктовую смесь, яичный белок и пудру.
2. Взбиваем на низкой скорости до объединения інгредієнтів.
3. Постепенно увеличиваем скорость — масса должна стать густой, блестящей, с устойчивыми пиками.

🔸 Шаг 3. Варим сироп

1. В сотейнике соединяем воду и агар-агар, доводим до состояния «желе».
2. Вводим сахар и сироп, варим на среднем огне до 110°C или до стадии «карамельной ниточки».
   💡 Если нет термометра — тяните ложкой: сироп должен тянуться в тонкую нить.

🔸 Шаг 4. Объединяем

1. Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп в зефирную массу — тонкой струйкой!
2. По желанию добавляем немного лимонной цедры или каплю красителя.
3. Взбиваем ещё 10–15 секунд — и сразу работаем дальше.

🔸 Шаг 5. Формируем зефирки

1. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой 🌸
2. Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик — как нравится: волнами, спиралью, сердечками.
3. Оставляем на 5–8 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!) — масса должна стабилизироваться и «схватиться».

🔸 Шаг 6. Финальный штрих

1. Соединяем половинки зефирок попарно.
2. Обваливаем в сахарной пудре, чтобы они не липли и красиво блестели.
3. Складываем в коробку или на блюдо — можно подавать сразу или хранить до 7 дней.

💡 Советы от души:

✔️ Хотите более выраженный вкус лимона? Используйте не просто сок, а целую мякоть — без горечи.
✔️ Без инвертного сиропа? Замените мёдом — он добавит лёгкий аромат и сделает текстуру мягче.
✔️ Зефир будет идеально держать форму, если не перебить белок и не перегреть сироп.
✔️ Для подарков красиво упакуйте в коробочку с прозрачным окошком и ленточкой 🎁

✨ Получается не просто вкусно. Получается волшебно

Этот лимонный зефир — из тех десертов, что вызывают удивление:
«Ты это сама сделала?!»
Да. И это проще, чем кажется 😉