Этот рецепт уже давно стал обязательным в нашем списке зимних заготовок. Больше всего эту икру любит мой папа — он всегда просит приготовить побольше. В прошлом году, несмотря на большой объём, банок не хватило до весны! Поэтому теперь готовлю сразу несколько партий.
Икра получается очень ароматной, насыщенной по вкусу, прекрасно хранится всю зиму и отлично подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или каше.
🛒 Ингредиенты (на ~3 банки по 0,5 л):
- 🍆 Баклажаны — 1 кг
- 🥒 Кабачки — 1 кг
- 🌶 Сладкий перец — 500 г (я использую сорт «Ласточка»)
- 🥕 Морковь — 500 г
- 🧅 Репчатый лук — 500 г
- 🍅 Помидоры — 500 г
- 🧄 Чеснок — 6 зубчиков
- 🧂 Соль — 30 г
- 🍬 Сахар — 20 г
- 🧴 Уксус 9% — 40 г
- 🧂 Чёрный молотый перец — по вкусу
- 🌻 Масло растительное — для жарки
👩🍳 Как готовить:
1. Подготовка овощей:
- Все овощи нарежьте небольшими кубиками (примерно 1×1 см).
- Кабачки, если молодые — чистить не нужно. Если уже крупные — лучше удалить жёсткую кожицу и семена.
- Баклажаны обязательно очистите от кожуры.
- Помидоры можно использовать с кожицей, но при желании — ошпарьте и очистите.
2. Обжарка и тушение:
- В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте немного масла.
- Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 8 минут), помешивая.
- Добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
- Всыпьте кабачки, дождитесь, пока они дадут сок и немного уменьшатся в объёме.
- Затем добавьте сладкий перец и через 5 минут — баклажаны.
- Всё тщательно перемешайте и тушите с открытой крышкой около 40–50 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут коричневатый оттенок.
3. Завершающий этап:
- Добавьте нарезанные помидоры и продолжайте тушить до полного выпаривания жидкости.
- В конце положите сахар, соль, чеснок, молотый перец и уксус.
- Тушите ещё 10 минут, чтобы уксус успел частично выпариться — в готовой икре он не будет ощущаться.
🫙 Заготовка:
- Разложите горячую икру по заранее стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
- После этого храните в прохладном месте — икра прекрасно стоит всю зиму при комнатной температуре.
💡 Советы:
- Для жарки овощей можно использовать смесь растительного и оливкового масла — вкус получится более глубоким.
- Если вы предпочитаете более однородную текстуру — можно измельчить икру блендером перед закаткой. Но нам больше нравится, когда чувствуется структура овощей.
- Уксус додаётся обязательно, если вы готовите заготовку на зиму. Для подачи на стол — можно обойтись без него.
🍽 Приятного аппетита и вкусных зимних вечеров!
Рецепт пончиков на сгущённом молоке