В нашей семье без этой икры не обходится ни один праздник, ужин или перекус. Яркая, ароматная, с насыщенным вкусом — такая закуска уходит со стола в первую очередь. А готовится она просто, из доступных овощей.
🛒 Ингредиенты (на выход около 6–7 баночек по 0,5 л):
- 🍆 Баклажаны — 1 кг
- 🥒 Кабачки — 1 кг
- 🫑 Сладкий перец (лучше сорт «Ласточка») — 500 г
- 🥕 Морковь — 500 г
- 🧅 Репчатый лук — 500 г
- 🍅 Помидоры — 500 г (можно заменить 2–3 ст. л. густой томатной пасты)
- 🧄 Чеснок — 6 зубчиков
- 🧂 Соль — 30 г
- 🍬 Сахар — 20 г
- 🌶 Перец чёрный молотый — по вкусу
- 🍶 Уксус 9% — 40 г
- 🌻 Растительное масло — для обжарки (около 100 мл)
🔪 Подготовка овощей:
- Кабачки и баклажаны очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
- Перец очистите от семян, нарежьте так же мелко.
- Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
- Лук — мелко порубите.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Можно заменить томатной пастой.
👩🍳 Как приготовить икру:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
- Выложите лук, обжаривайте 5–8 минут до прозрачности.
- Добавьте морковь, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
- Всыпьте кабачки, готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.
- Затем добавьте болгарский перец, тушите ещё 5 минут.
- Всыпьте баклажаны, всё хорошо перемешайте.
- Добавьте нарезанные помидоры (или пасту), тушите до мягкости всех овощей — около 20–25 минут.
- Всыпьте чеснок, пропущенный через пресс, добавьте сахар, соль, перец и влейте уксус.
- Перемешайте и тушите ещё 10 минут под крышкой.
🫙 Закатка:
- Готовую икру разложите по стерилизованным банкам.
- Плотно закрутите крышками, переверните вверх дном.
- Укутайте полотенцем до полного остывания.
💡 Советы:
- Если любите однородную консистенцию — перебейте икру блендером после тушения.
- Икра хорошо хранится в прохладном месте 6–8 месяцев.
- Отлично сочетается с картофелем, макаронами, мясными и рыбными блюдами.
Салат «Большой праздник». Готовится мгновенно