Какое Рождество без пампушек? 4 рецепта, которые достались мне от бабушки

Пампушки в некоторых областях страны, относятся к традиционным рождественским блюдам, ими одаривают гостей, раздают детям, соседям. Сдоба долго сохраняет свою мягкость и воздушность.

Постные пампушки на Святой вечер и на Рождество

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• — вода, 500 г;
• — дрожжи живые, 50 г;
• — сахар, 3\4 стакана;
• — куркума, половина ч.л;
• — ванильный сахар, 20 г;
• — мука, 1 кг;
• -масло растительное, 2\3 стакана;
• — спирт, 1 ст.л;
• — соль щепотка.

Для сдобных пампушек возьмите:

• — яйца, 4 шт;
• — молоко, 500 г;
• — масло сливочное или маргарин, 130 г;
• — сахар, половина стакана;
• — дрожжи прессованные, 50 г;
• — спирт или водка, 25 мл;
• — мука, 1 кг.

Для приготовления начинки берем:

• — мак, 180 г;
• — орехи грецкие и изюм по 2 горсти;
• — сахар, 150 г.

Процесс приготовления постных пампушек на Святой вечер

1. В теплой воде разводим дрожжи и по ложке муки и сахара. Массу накрываем и оставляем в теплом месте  на 10 минут.
2. Просеиваем муку и всыпаем в массу 1.5 стакана, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.
3. Теперь вводим соль, куркуму, ванильный сахар и спирт (водку), сахар. Спирт избавит пампушки от излишком масла при жарке.
4. Всыпаем частями муку и вымешиваем мягкое и не липкое тесто – добавляем муки столько, сколько тесто возьмет, не переборщите.
5. Вмешиваем растительное масло и оставляем опять  накрытым, в теплом месте на 1 час.
6. На рабочем столе, смазанном маслом, раскатываем пласт, шириной до 2 см и стаканом выдавливаем кружочки, оставляем их на столе на 30 минут.
7. Разогреваем много растительного масла и обжариваем  пампушки на медленном огне.
8. Выкладываем на бумажные полотенца, потом складываем на блюдо и посыпаем пудрой.

Процесс приготовления сдобных пампушек на Рождество

1. Нагреваем молоко до горячего состояния и соединяем со сливочным маслом или маргарином.
2. Дрожжи перетираем с сахаром и добавляем в горячую смесь, перемешиваем.
3. Добавляем яйца, когда смесь станет комнатной температуры, спирт и перемешиваем.
4. Вымешиваем в течение 15 минут, постепенно вводя просеянную муку.
5. Далее готовим также, как и постные. Для начинки запариваем мак, потом измельчаем его, смешиваем с измельченными орехами и изюмом, сахаром.
6. В разогретое масло опускаем перовой ту сторону, которая у вас защипывалась после добавления начинки.

Творожные пампушки

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• — творог, 500 г;
• — мука, 2 стакана;
• — яйца, 3 шт;
• — сметана, 2 ст.л;
• — сахар, 2 ст.л;
• — спирт, 25 мл;
• — сода, 1 ч.л гашенная уксусом.

Процесс приготовления

Соединяем все ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто, из которого отрываем кусочки и катаем шарики, размером чуть больше грецкого ореха. Пальцами делаем лепешку, в середине дырочку – так пампушки хорошо и быстро обжарятся. Если хотите, можно оставить шарики.

Обжариваем в разогретом растительном масле и выкладываем на бумажное полотенце, потом складываем на блюдо и посыпаем пудрой.

Пампушки бездрожжевые

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• — вода, 2 стакана;
• — масло, 1.5 ст.л;
• — мука, 2 стакана;
• — яйца, 4 шт;
• — сахар по вкусу;
• — цедра 1 лимона;
• — пудра.

Процесс приготовления

Нагреваем воду с маслом, засыпаем просеянную муку и вымешиваем массу до однородности. Остужаем до комнатной температуры и вбиваем яйца, добавляем цедру и по вкусу сахар.

Смачиваем столовую ложку в растительное масло, берем тесто и кладем его в разогретое масло. Выкладываем на сито или на бумажные полотенца, потом складываем на блюдо и посыпаем сахаром.

Несколько советов для любителей пампушек

1. Чтобы пампушки хорошо и быстро обжаривались, температура масла должна быть «правильной»: бросаем в масло кубик картошки и если она за 30 секунд стала золотистой, начинаем обжаривать пампушки.
2. Количество масла наливайте так, чтобы пампушки свободно переворачивались в масле. Посуду выбирайте с толстыми стенками и дном – она хорошо держит необходимую температуру.
3. Вкус пампушек без начинки можно сделать более оригинальным при помощи мускатного ореха или кориандра, гвоздики – на кончике ножа добавляйте в тесто.
4. Если вы готовите пампушки на сливочном масле. Добавьте 1 – 2 ложки растительного масла – так пампушки будут свежими и мягкими дольше.
5. Чтобы масло при накаливании не горело, влейте ложку спирта.
6. Начинка не должна быть жидкой, иначе будет  проходить  сквозь тесто.

Источник