Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами, как у бабушки

Картофельные зразы с фаршем – это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подходит как дополнение к супам и борщу или как самостоятельный обед или ужин. Они получаются хрустящими снаружи, с нежной картофельной основой и сочной начинкой внутри.

Этот рецепт навевает воспоминания о детстве – о моей бабушке, которая ловко готовила зразы для нас в выходные. Мы смеялись над названием, но на самом деле обожали это блюдо. Она делала их быстро и без усилий, а у меня на этот процесс уходит около 1 часа 15 минут. Но результат того стоит!

Продукты для зраз – самые простые и доступные. Особенно интересен вариант с грибами – они придают начинке аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

🔹 Для картофельного теста:

1,5 кг картофеля
1 стакан (200 мл) картофельного крахмала
2 яйца
Соль – по вкусу

🔹 Для начинки:

1 кг грибов
300 г говяжьего фарша
2 луковицы
100 г твёрдого сыра (натёртого)
150 г сыра моцарелла (натёртого)
Соль, перец – по вкусу

🔹 Для жарки:

Панировочные сухари
Растительное масло

Приготовление:

1. Готовим картофельное тесто

🥔 Варка картофеля:

Отвариваем картофель в мундире, стараясь не повредить кожицу (чтобы он не впитал лишнюю воду).
Варим клубни среднего размера на слабом огне около 20 минут.

🥔 Замес теста:

Немного остужаем картофель, очищаем от кожуры и разминаем в пюре.
Добавляем яйца, крахмал, соль и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в стороне.

2. Готовим начинку

🍄 Обжариваем лук:

Мелко нарезаем 2 луковицы, обжариваем на среднем огне с 1 ст. л. масла до мягкости (3-4 минуты).

🥩 Готовим фарш:

Добавляем в сковороду говяжий фарш, обжариваем 10-12 минут, постоянно перемешивая, чтобы разбить комочки.

🍄 Готовим грибы:

К фаршу добавляем нарезанные грибы и жарим, пока не выпарится вся жидкость (около 15 минут).
Солим, перчим, перемешиваем и даём начинке слегка остыть.

🧀 Добавляем сыр:

Смешиваем начинку из сковороды с натёртыми сырами (моцареллой и твёрдым сыром).
Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и перец.

3. Формируем и жарим зразы

🟡 Формирование:

Делим картофельное тесто на 16 равных частей.
Каждую часть скатываем в шар, затем расплющиваем в лепёшку.
В центр кладём ложку начинки.
Закрываем края, формируя овальные пирожки.
Обваливаем в панировочных сухарях.

🔥 Жарка:

Разогреваем сковороду с 3-4 ст. л. растительного масла.
Обжариваем зразы с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Подача

Зразы лучше всего подавать горячими!

🥄 С чем сочетать:
✔ со сметаной или сливочным соусом
✔ с томатным кетчупом
✔ с маринованными овощами
✔ как гарнир к первым блюдам (борщу, грибному супу)

✨ Приятного аппетита! Пусть этот рецепт подарит вам вкус детства и тёплые воспоминания!