Этот рецепт передаётся из поколения в поколение — с ним пампушки всегда получаются пышными, ароматными и невероятно вкусными. «Тёртые» — потому что желтки растираются с маслом и сахаром до бела, что делает тесто особенно нежным. Если ещё не готовили — самое время попробовать!
📝 Ингредиенты на 1 большую порцию (получается много!):
Для теста:
• 🧈 Мука — 1 кг
• 🥛 Молоко — 0,5 л (тёплое, не горячее!)
• 🍳 Желтки — 8–10 шт. (можно заменить 8 желтков + 2 яйца)
• 🧈 Масло — 100–125 г (половина пачки, комнатной температуры)
• 🍬 Сахар — 150–200 г (если любите послаще — берите больше)
• 🧂 Соль — 0,5 ч. л.
• 🥃 Водка или спирт — 0,5 стопки (примерно 2 ст. л.) — чтобы пампушки не впитывали масло
• 🍞 Дрожжи свежие — 100 г
• 🌼 Ванильный сахар — 1 пакетик
• 🍋 Цедра лимона или апельсина — по желанию, для аромата
👩🍳 Пошаговое приготовление
- Приготовление «тёртых» желтков
• Взбейте масло с сахаром до белого цвета.
• Добавляйте по одному желтку, продолжая втирать до полного растворения сахара.
• Добавьте ванильный сахар и цедру — аромат будет чудесный! - Опара
• Дрожжи разведите в тёплом молоке с ложкой сахара и несколькими ложками муки.
• Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте до появления пышной «шапочки». - Замешивание теста
• Просейте муку в большую миску — так тесто будет воздушнее.
• Добавьте готовую опару, тёртые желтки, соль, водку.
• Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно легко отставать от рук и быть шелковистым на ощупь.
• Накройте миску полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков. И ходите на цыпочках, как говорит пани Стефа 😊
⏳ Подъём теста
• Когда тесто поднимется в 2 раза (примерно за 1,5–2 часа), обомните его.
• Начинайте формировать пампушки.
🍓 Формирование пампушек
• Раскатайте тесто толщиной 0,5–1 см.
• Вырежьте кружочки стаканом.
• На один кружочек выложите начинку (роза, вишня, повидло, банан), накройте вторым — хорошо защипните края.
• Можно выложить начинку на половину пласта и потом вырезать кружочки уже вместе.
• Разложите на столе, накройте полотенцем — дайте ещё раз подойти на 30–40 минут.
📌 ВАЖНО: Если не дать подойти перед жаркой — пампушки сильно разорвутся в масле.
🔥 Жарка:
• Температура масла — 180°C. Если есть термометр — используйте.
• Обязательно убирайте лишнюю муку с теста перед жаркой — иначе она будет гореть.
• Для чистоты масла добавьте в него разрезанную вдоль морковку.
• Жарьте в кастрюле с толстым дном или фритюрнице. Пампушки должны свободно плавать.
• Опускайте пампушки той стороной, которая была сверху — тогда бока будут ровными.
• Сначала жарьте под крышкой (2–3 мин), потом — без.
🍩 После жарки:
• Выложите пампушки на бумажные полотенца, чтобы убрать масло.
• Щедро посыпьте сахарной пудрой.
💡 Полезные советы:
• Чтобы пампушки не впитывали много масла — не перебарщивайте с дрожжами и обязательно добавляйте спирт или водку.
• Начинка должна быть густой — иначе вытечет.
• Лучше всего пампушки хранятся до 2 дней в контейнере, но обычно исчезают сразу 😋
Вкусный печёночный паштет – рецепт на вес золота!🥩✨