🍽️ Пасха по рецепту из газеты 1913 года — «Царское» тесто, проверенное временем

Если вы давно ищете традиционный, надёжный рецепт пасхи, который получится з першого разу — перед вами саме он. Этот рецепт был опубликован ещё в 1913 году, и за более ніж столетие не утратил своей актуальности. Пасха получается воздушной, ароматной и просто тает во рту. Цедра апельсина, поджаренный миндаль и ваниль создают по-настоящему святковий смак!

🧺 Ингредиенты

Для опары:

• Прессованные дрожжи — 30 г
• Тёплое молоко — 50 мл
• Горячее молоко — 200 мл
• Мука (из общей массы) — 3 ст. л.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для теста:

• Мука — 500 г
• Соль — 1 г
• Цедра одного апельсина
• Миндаль (обжаренный, измельчённый) — 100 г
• Масло сливочное мягкое — 100 г
• Изюм — 100 г
• Яичный желток — 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)

🥣 Пошаговое приготовление

✅ Шаг 1: Опара

1. В чашке растворите дрожжи в тёплом молоке, перемешайте, оставьте на несколько минут.
2. Отдельно залейте просеянную муку (3 ст. л.) горячим молоком и дайте смеси остыть.
3. В другой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены.
4. Влейте яичную смесь в заваренную муку и хорошо перемешайте.
5. Добавьте дрожжевую массу, снова перемешайте лопаткой.
6. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока на поверхности не появятся пузырьки.

✅ Шаг 2: Замешивание теста

1. В готовую опару добавьте соль, апельсиновую цедру и измельчённый миндаль. Перемешайте.
2. Просейте муку в 2 этапа, замешивая тесто лопаткой.
3. Вмешайте мягкое сливочное масло и начните вымешивать руками. Это займёт около 20–30 минут.
4. Если тесто липнет к рукам — слегка смажьте ладони растительным маслом и продолжайте замешивание.
5. В конце вмешайте вымытый и обсушенный на бумажных полотенцах изюм.
6. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа для подъёма.

✅ Шаг 3: Формовка и выпечка

1. Разделите тесто на 3 равные части, сформируйте шарики, пряча изюм внутрь.
2. Разложите по бумажным формам диаметром около 14 см, заполняя их наполовину.
3. Дайте тесту ещё раз подойти в течение 1,5 часа.
4. Смажьте верхушки пасок взбитым желтком.
5. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 30 минут, до румяной корочки.

🧁 После выпечки

• Дайте паскам остыть прямо в формах.
• При желании украсьте глазурью, сахарной пудрой или оставьте как есть — аромат сам по себе праздничный!

💛 Этот рецепт — настоящее сокровище. Попробовав однажды, вы будете возвращаться к нему каждый год!