🍽️ Пасхальные куличи по-южному: деревенский рецепт с Одещины

Пасха на юге Украины — это не просто праздник, а особое состояние души. Тут с особым трепетом пекут куличи: ароматные, солнечные, щедрые. Этот рецепт родом из села на Одещине — передаётся из поколения в поколение, и всегда собирает за столом всех родных.
Тесто поднимается руками, в доме пахнет ванилью, цитрусом и настоящим праздником. Делюсь любимым рецептом — с точными пропорциями, подробными шагами и домашними секретами.

🧺 Ингредиенты:

🔹 Основа:

600 мл тёплого молока
90 г живых дрожжей
6 яиц
6 яичных желтков
400 г сахара
1 ч. л. куркумы
2,1 кг просеянной муки

🔹 Жирные ингредиенты:

100 г сливочного масла (растопленного)
200 г жирных сливок
100 г мягкого маргарина
30 мл растительного масла

🔹 Аромат и баланс:

Цедра 2 лимонов
Цедра 1 апельсина
1 ч. л. соли
1 ампула ромовой эссенции (по желанию)

🔹 Наполнитель:

150 г изюма + немного муки
Смалець — для смазывания форм

🥣 Пошаговое приготовление:

✅ 1. Опара

Половину молока смешать с дрожжами, 1–2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки.
Оставить в тепле на 20–30 мин, пока не поднимется «шапкой».

✅ 2. Яичная масса

Взбить яйца, желтки и весь оставшийся сахар до густой пены.
Добавить куркуму — для солнечного цвета.

✅ 3. Изюм

Залить кипятком на 5–7 минут, обсушить и обвалять в муке.

✅ 4. Замес теста

В большую миску просеять муку, влить опару и яичную массу.
Добавить сливки, растопленное масло, оставшееся молоко.
Вымесить тесто руками 10–15 минут.

✅ 5. Добавление масла и ароматов

Постепенно вмешать мягкий маргарин, ромовую эссенцию, соль и цитрусовую цедру.
В конце — влить растительное масло и снова вымесить.

✅ 6. Вмешиваем изюм

Осторожно вмешать подготовленный изюм.
Накрыть тесто и оставить в тёплом месте до увеличения в 2 раза (1,5–2 часа).

🧁 Формовка и выпечка:

✅ 7. Подготовка форм

Формы смазать смальцем.
Заполнить тестом на 1/3 высоты.
Накрыть плёнкой или полотенцем. Оставить на 1 час для подъёма.

✅ 8. Выпечка

Выпекать при 180 °C:
- большие куличи — до 1,5 часов
- маленькие — 35–40 минут
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна быть сухой.

💡 Советы:

🔥 Если верх подгорает — прикройте пергаментом или поставьте в духовку чашу с водой.
🌞 Используйте домашние яйца — желток будет ярче, а вкус насыщеннее.
🌿 Паски дайте полностью остыть, прежде чем доставать из форм — они останутся воздушными.

✨ Результат — пасха, которую запомнят

Готовые паски получаются:
✔️ Золотистыми, ароматными
✔️ Мягкими и долго не черствеют
✔️ Яскраво цитрусовими, з нотками родзинок і вершків

💬 Этот рецепт — как путешествие в бабушкин дом на юге Украины. Мягкое тесто, тепло рук и аромат настоящего праздника.