🍫 Песочный шоколадный торт с вишней и сметанно-сырным кремом

Этот торт невозможно не полюбить! ❤️ Хрустящие песочные коржи с насыщенным вкусом какао, воздушный сметанно-сырный крем и яркая вишнёвая прослойка 🍒 делают его настоящим шедевром домашней выпечки. Он получается одновременно нежным и сытным, а лёгкая кислинка вишни прекрасно уравновешивает сладость крема.

Такой десерт подойдёт для любого повода: праздничного стола 🎂, романтического ужина или уютного чаепития с семьёй ☕.

📝 Ингредиенты

Для коржей:

• 🌾 Мука — 600 г
• 🍬 Сахарная пудра — 200 г
• 🧈 Сливочное масло — 330 г (82,5%)
• 🥚 Яйца — 2 шт.
• 🍫 Какао — 70 г
• 🌸 Разрыхлитель — 15 г
• 🧂 Соль — щепотка

Для крема:

• 🥛 Сметана — 400 г (20%)
• 🥚 Яйца — 2 шт.
• 🌽 Крахмал — 30 г
• 🍬 Сахар — 160 г
• 🌸 Ванильный сахар — 10 г
• 🧀 Творог — 250 г
• 🧁 Маскарпоне — 200 г
• 🌸 Ванильная паста — ½ ч. л.

Для вишнёвой начинки:

• 🍒 Вишня без косточек — 500 г
• 🌽 Яблочный пектин — 9 г
• 🍬 Сахар — 80 г

Для оформления:

• 🧀 Крем-сыр — 300 г
• 🧈 Сливочное масло — 80 г
• 🍬 Сахарная пудра — 70 г

👩‍🍳 Приготовление

🔹 Коржи

Основа торта должна быть мягкой, но при этом держать форму. Коржи не стоит пересушивать — от этого зависит сочность всего десерта.

1. Взбейте масло 🧈 с сахарной пудрой 🍬 и солью 🧂 до пышности.
2. Добавьте яйца 🥚, ещё раз перемешайте.
3. Просейте муку 🌾 с какао 🍫 и разрыхлителем, подмешайте частями.
4. Замесите тесто, разделите на 8 частей, раскатайте и охладите ❄️.
5. Выпекайте при 200°C по 8 минут. ⚠️ Главное — не пересушить!

🔹 Крем

Этот слой отвечает за нежность и гармонию вкусов. Лучше приготовить крем заранее и охладить, тогда он станет плотнее и удобнее в работе.

1. В сотейнике соедините сметану 🥛, яйца 🥚, сахар 🍬, ванильный сахар 🌸 и крахмал 🌽.
2. Варите на медленном огне 🔥 10–15 минут до загустения.
3. Остудите под плёнкой в контакт ❄️ (3–4 часа).
4. Протрите творог 🧀, добавьте в сметанную основу вместе с маскарпоне 🧁 и ванильной пастой.
5. Взбейте до гладкого, пышного крема.

🔹 Вишнёвая прослойка

Сочная вишня придаёт торту яркий вкус и красивый срез. Благодаря пектину начинка держит форму и не растекается.

1. Подогрейте вишню 🍒 до 40°C.
2. Всыпьте смесь сахара 🍬 с пектином 🌽.
3. Доведите до кипения ♨️ и проварите 2 минуты.

🔹 Крем для оформления

Этот слой делает торт завершённым и нарядным. Его можно использовать как для покрытия, так и для украшений.

1. Взбейте крем-сыр 🧀 с мягким маслом 🧈 и сахарной пудрой 🍬.
2. Работайте миксером 5 минут ⚡ до пышной, плотной массы.

🔹 Сборка торта

Самый ответственный этап! Важно равномерно распределять крем и не перегружать коржи начинкой, чтобы торт был стабильным.

1. Разделите крем на 7 частей ⚖️.
2. Слои: корж → крем → вишня → корж.
3. Заверните торт в плёнку, поставьте лёгкий пресс 🍽️.
4. Уберите в холодильник ❄️ минимум на час.
5. Украсьте кремом, орехами 🌰, ягодами 🍓 или шоколадом 🍫.

💡 Полезные советы

• 🕒 Торт лучше готовить за день до подачи — за ночь он пропитается.
• ❄️ Вишню можно брать замороженную, главное — хорошо слить сок.
• 🍫 Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить немного растворимого кофе.
• 🔪 Чтобы торт красиво резался, используйте горячий нож.

✅ Итог

Торт получается сочным, ароматным и невероятно вкусным. Его структура и сочетание ингредиентов делают десерт по-настоящему особенным. Один кусочек — и вы точно захотите добавки ❤️.