🍯 Простой ягодный медовик с чёрной смородиной

Любите торты, которые одновременно нежные, ароматные и с лёгкой кислинкой? Тогда этот медовик — то, что нужно! В нём тонкие медовые коржи, воздушный крем и ягодная прослойка из чёрной смородины, которая идеально балансирует сладость. Готовится он просто, а результат — настоящий десертный восторг! 🎂🫐

🧈 Ингредиенты для теста:

• 70 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 2 яйца
• 90 г мёда
• 400 г муки
• 1 ч. л. соды (с небольшой горкой)

🔥 Как приготовить медовое тесто:

1. В небольшой кастрюле соедините масло, сахар и мёд. Поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.
2. Проварите 3 минуты — до лёгкого карамельного оттенка.
3. Добавьте соду, быстро перемешайте венчиком (масса вспенится — так и должно быть).
4. Снимите с огня, дайте немного остыть (около 5 минут).
5. Вмешайте яйца, продолжая взбивать венчиком.
6. В несколько этапов введите муку. Когда тесто станет густым, переложите на стол и вымесите руками до эластичности.
7. Сформируйте «колбаску», разделите её на 6 частей и скатайте шарики.
8. Выложите их на присыпанную мукой тарелку и уберите в холодильник на 40 минут.

🍪 Выпечка коржей:

• Каждый шар раскатайте прямо на пергаменте в тонкий пласт (но не до прозрачности).
• Проколите вилкой.
• Выпекайте при 180°C по 5–6 минут.
• Из готовых коржей вырежьте круги диаметром 18 см.

💡 Совет: обрезки не выбрасывайте — из них делаем крошку для украшения!

🫐 Ягодная начинка (из смородины):

• 230 г пюре чёрной смородины
• 150 г сахара
• 23 г крахмала + 30 мл холодной воды

Как готовить:

1. Соедините пюре и сахар, доведите до кипения на слабом огне.
2. Проварите 5 минут.
3. Влейте разведённый крахмал, быстро перемешайте и варите до загустения (около 1 минуты).
4. Остудите.

🍶 Крем:

• 300 г сливочного сыра
• 200 мл жирной сметаны (от 20%)
• 250 мл сливок (жирность от 33%)
• 90 г сахарной пудры

❄️ Все ингредиенты должны быть охлаждёнными!
Взбейте до пышной и плотной текстуры (5–7 минут).

🎂 Сборка торта:

1. На подложку нанесите немного крема и уложите первый корж.
2. С помощью кондитерского мешка распределите тонкий слой крема.
3. Сделайте двойные бортики, чтобы удержать начинку.
4. В центр выложите тонкий слой ягодной прослойки (можно точечно, полосками — как вам удобно).
5. Накройте следующим коржом и повторяйте слои.
6. Обмажьте торт кремом сверху и по бокам.
7. Установите в кондитерское кольцо для ровной формы и отправьте в холодильник на 10–12 часов.

✨ Финальный штрих:

Из обрезков приготовьте мелкую крошку и украсьте ею верх и бока торта.

💡 Полезно знать:

• Для пюре можно использовать свежую или размороженную смородину.
• Вместо смородины подойдут: вишня, малина, черника — главное, чтобы было немного кислинки!
• Такой торт можно готовить за день до праздника — он прекрасно пропитывается.