Рецепт зефира «Лесная ягода» от бывшей поварихи из школьной столовой

Этот зефир хорошо держит форму, оставаясь при этом воздушным, умеренно сладким, а самое главное – необыкновенно вкусным!

Ингредиенты для зефирной массы

• 65 г черничного пюре
• 120 г яблочного пюре
• 65 г малинового пюре
• 1 белок
• 200 г сахара
• ванильный сахар (по вкусу)

Ингредиенты для сиропа

• 400 г сахара
• 150 мл воды
• 9 г агар-агара

Ингредиенты для обвалки зефира

• 200 г сахарной пудры
• 50 г кукурузного крахмала

Приготовление

1. Сначала приготовьте фруктовое пюре. Например, из яблок – разрезав их, очистив от сердцевин и кожуры, запекая в духовке и потом перетерев через сито.
2. Если применяются ягоды – сначала перебить их в блендере, а потом мелким, с ячеёй в 1-1,5 мм ситом перетереть, отделив от семян.
3. Потом делается пюре для зефира: в стальной (не эмалированной!) кастрюльке смешивается сахар, ванилин и пюре. Всё варится до полного растворения сахара в сироп, при постоянном помешивании.
4. После закипания масса варится ещё 5 минут, потом выливается в миску до полного остывания (комнатная температура).
5. Отделяем белок от сырых яиц, выливаем его в остывшую сахарную массу и взбивает мощным миксером или блендером до состояния густой однородной пены.
6. Поставить на огонь смесь 400 г сахара, воды и растворённого в неё агар-агара. После начала закипания сиропа начать непрерывно взбивать его венчиком, постепенно доводя до густого состояния в горячем виде. Процесс занимает около 7 минут, готовый сироп должен тянуться с венчика, стекая непрерывной ниточкой.
7. Сироп застывает быстро, поэтому его нужно влить тонкой струёй в чашу комбайна, где в это время взбивается пюре в смеси с белком. После этого ставим комбайн на полную мощность и оставляем его так работать около 10 минут. Итогом станет очень густая и плотная масса зефира.
8. Зефирную массу выкладывают в кондитерский мешок и через фигурные прорези выдавливают порционный зефир на противень с пергаментом. Сформированные таким образом зефирки застывают и твердеют снаружи уже при комнатной температуре около суток.
9. Половинки подсохшего снаружи зефира соединяются донышками после отделения их от бумаги, обваливаются в смеси сахарной пудры и крахмала или в какао-порошке. Излишки стряхиваются, готово!