🧁 СЫРНАЯ ПАСКА (ЗАПЕЧЁННАЯ БАБКА)

✨ Рецепт, который точно стоит сохранить — мягкая, ароматная, тает во рту!

Если вы не любите классическую сырую пасху — этот рецепт для вас! Нежная, запечённая сырная бабка с маком и сухофруктами получается вкусной, как десерт из детства. Можно готовить как в чистом виде, так и с какао — оба варианта божественные 💛

🧾 Ингредиенты (на форму Ø 14 см, высота 7–8 см):

🔹 Основная масса:

🧀 Творог (не менее 9%) — 500 г
🥚 Яйца — 3 шт.
🍬 Сахар — 100 г
🧈 Масло сливочное — 60 г (растопить)
🌽 Кукурузный крахмал — 10 г
🌾 Манка — 20 г
🥣 Сметана — 3–5 ст. л. (по консистенции)
🌼 Ванильный сахар — 10 г
🍊 Цедра одного апельсина или апельсиновая паста
🧂 Щепотка соли

🔹 Дополнительно:

🌸 Мак — 20–30 г (промыть и высушить)
🍇 Сухофрукты или цукаты — по вкусу (промыть и обсушить)
🍫 Белый или молочный шоколад — для украшения

📌 По желанию: можно добавить щепотку куркумы для красивого цвета.

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1️⃣ Подготовка основы

🔹 Творог пробить ручным блендером до полной однородности.
🔹 Желтки взбить с сахаром и ванилью до светлой пышной массы.
🔹 Белки с щепоткой соли взбить до устойчивых пиков.
🔹 В творог добавить:
– взбитые желтки
– растопленное масло
– ваниль
– апельсиновую цедру
– крахмал, манку
– сметану (вводите по 1 ложке, ориентируйтесь на консистенцию — она должна напоминать густую сметану)

🔸 В самом конце аккуратно ввести белки — перемешивать лопаткой снизу вверх.

2️⃣ Разделение массы

Отложите примерно ¼ массы и вмешайте в неё мак 🌸
В оставшуюся часть добавьте сухофрукты или цукаты 🍊

3️⃣ Формирование

Дно и бока формы застелите пергаментом 📃
Вылейте массу с маком — она будет внизу
Сверху выложите массу с сухофруктами и разровняйте лопаткой

📌 Если форма разъёмная — оберните дно фольгой, чтобы не попала вода.

4️⃣ Выпекание на водяной бане

Поставьте форму с паской в глубокий противень или форму побольше
Налейте в неё горячую воду (около 2 см) 💧
Выпекайте при 170°C около 60 минут 🕰
📌 Через 40 минут приподнимите верхний нагрев, если нужно — накройте пергаментом, чтобы не пригорел верх

5️⃣ Остужение и украшение

Готовую бабку не вынимайте из формы — дайте полностью остыть ❄️
Затем поставьте в холодильник для стабилизации (минимум 2–3 часа)
Переверните, украсьте растопленным белым или молочным шоколадом 🍫
📌 Можно добавить орешки, кокос или глазурь по вкусу

🍫 Вариант №2: СЫРНАЯ БАБКА С КАКАО

Сделайте всё то же самое, но:
🔸 В ⅓ массы добавьте какао (на глаз, до насыщенного цвета)
🔸 Вылейте тёмную массу на дно, сверху — белую
🔸 После выпечки охладите и переверните — получается двухцветная бабка, эффектная и очень вкусная!

💡 Полезные советы:

✔ Сметаны может потребоваться больше или меньше — регулируйте по консистенции!
✔ Масса должна быть гладкой и не слишком густой, иначе бабка будет крошиться
✔ Манку лучше измельчить в кофемолке — так текстура будет шелковистой
✔ Выпеченная бабка — не «запеканка», а нежнейший десерт

❤️ Готовьте с удовольствием и делитесь теплом!

Пусть пасха будет вкусной, красивой и по-настоящему домашней!
Если хотите — могу собрать этот рецепт в PDF или карточку для распечатки 📄