🫙 Универсальный грушево-перечный соус

Этот соус — настоящая находка для любителей домашних заготовок! 🌟 Сочетание сладости груш и лёгкой остроты перца делает его универсальным: он прекрасно подойдёт к мясу, птице, сырам и даже как маринад. Недаром свекровь хвалила — соус получается ярким, пряным и очень ароматным 😋.

🛒 Ингредиенты (на 1,2–1,4 л соуса)

• 🍐 Груши — 1 кг (лучше твёрдые и ароматные)
• 🌶 Красный сладкий перец — 500 г
• 🌶 Перец чили — 150 г (регулируйте по вкусу)
• 🍬 Сахар — 200 г
• 🧂 Соль — 1 ст. л. без горки (≈15 г)
• 🍋 Уксус 9% — 100–120 мл (вливайте частями, регулируя вкус)

🔪 Подготовка продуктов

1. Груши — вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кусочками 1–2 см.
2. Сладкий перец — очистите от семян, нарежьте кубиками.
3. Острый перец — используйте перчатки! Для мягкой остроты удалите семена, для более насыщенной — часть оставьте.

👩‍🍳 Приготовление пошагово

1. Стерилизация банок 🫙: банки прокалите 10 мин в духовке или на пару, крышки — прокипятите 5 мин. Держите горячими.
2. Смешайте: сложите груши и оба вида перца в кастрюлю, добавьте сахар, соль и 70–80 мл уксуса. Перемешайте и оставьте на 30 мин, чтобы выделился сок.
3. Первое варение: поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 мин до мягкости, снимая пену.
4. Измельчение: снимите с огня и перебейте блендером — до гладкой текстуры или с кусочками (по вкусу).
5. Дополнения (по желанию):
   • ½ ч. л. куркумы или до 50 мл морковного сока для яркости;
   • 1–2 зубчика чеснока — в конце варки для пикантности.
6. Уваривание: верните на огонь и варите ещё 15–25 мин до густоты, постоянно помешивая.
7. Корректировка вкуса: добавьте оставшийся уксус (до 120 мл), попробуйте — при необходимости подкорректируйте соль и сахар.
   👉 Хотите натуральнее? Замените часть сахара медом (50–100 г), добавив его в самом конце и прокипятив 1–2 мин.
8. Закатка: кипящий соус разлейте по банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

📦 Хранение

• В тёмном прохладном месте — до 1 года.
• После открытия храните в холодильнике не более 7 дней.

💡 Полезные советы

• Густота: чем дольше увариваете, тем плотнее и насыщеннее соус.
• Острота: регулируется количеством чили и семян.
• Аромат: можно добавить щепотку молотого кориандра или мускатного ореха.
• Подача: идеально к шашлыку, запечённой курице 🍗, сырам 🧀 или как дип-соус к закускам.

✨ В результате вы получите около 1,3 л насыщенного, пряного и очень вкусного соуса, который станет вашим фаворитом среди домашних заготовок!