Домашний яблочный зефир: простой рецепт для всей семьи

Домашний яблочный зефир — это вкусный и полезный десерт, который легко приготовить даже на домашней кухне. Приготовленный из натуральных ингредиентов, он не только подарит удовольствие, но и благотворно повлияет на пищеварение. Цвет и вкус зефира могут варьироваться в зависимости от используемых фруктов, и этот вариант с яблоками станет настоящим фаворитом вашей семьи.

Ингредиенты

Яблоки (лучше всего кислые сорта) — 700 г
Сахар — 730 г (250 г для пюре, остальное для сиропа)
Сахарная пудра — 1 стакан (для посыпки)
Яичный белок — 1 шт.
Соль — щепотка
Агар-агар — 10 г
Вода — 170 мл
Ванильный сахар — 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка агар-агара

Растворите агар-агар в воде и оставьте его набухать на 50 минут. Это позволит агар-агару максимально раскрыть свои свойства.

Запекание яблок

Разрежьте яблоки на четыре части, удалите сердцевину и выложите на противень. Запекайте при температуре 180°C около 20 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Это сделает пюре более насыщенным и концентрированным.

Приготовление яблочного пюре

Переложите запеченные яблоки в чашу блендера.
Добавьте 250 г сахара и ванильный сахар.
Измельчите до получения гладкого пюре и оставьте его остывать до комнатной температуры.

Приготовление сиропа с агар-агаром

Перелейте набухший агар-агар в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Добавьте оставшийся сахар (480 г) и варите около 5 минут, пока смесь не станет густой и тягучей.

Взбивание белков

В отдельной миске взбейте яичный белок с щепоткой соли до образования пышной устойчивой пены. Это придаст зефиру лёгкость и воздушность.

Смешивание ингредиентов

Осторожно добавьте яблочное пюре к взбитому белку и начните взбивать на средней скорости.
Постепенно влейте горячий сироп из агар-агара, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивание, пока масса не увеличится в объеме и не образует твердые пики.

Формирование зефира

Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой.
Застелите рабочую поверхность пергаментом и отсадите на него небольшие порции зефира, формируя аккуратные завитки.
Оставьте между зефирками немного места, чтобы они не слиплись.

Подсушивание зефира

Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре в течение 20 часов. Это поможет ему сохранить форму и стать плотнее.

Завершение и хранение

После высыхания аккуратно посыпьте зефир сахарной пудрой, чтобы придать ему дополнительную сладость и предотвратить слипание.
Сложите зефир в пластиковый контейнер и храните в прохладном месте.

Советы

Выбор яблок: Используйте кислые сорта яблок, такие как антоновка, чтобы зефир получился с ярким вкусом.
Эксперименты с фруктами: Если хотите добавить разнообразие, попробуйте заменить часть яблок на другие фрукты, например, ягоды или груши.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь нежным и ароматным зефиром, который подарит радость всей семье.