Эта невероятно ароматная и тающая во рту пахлава – настоящий королевский десерт! Ее тонкие слои теста, пропитанные сливочным маслом и медовым сиропом, нежная ореховая начинка и хрустящая корочкаделают ее неповторимой восточной сладостью.
Если вы хоть раз пробовали магазинную или отельную пахлаву и находили ее слишком приторной или сухой, попробуйте приготовить по этому домашнему рецепту – и вы откроете для себя совершенно новый уровень вкуса!
Этот традиционный азербайджанский рецепт я получила от опытной хозяйки, и теперь он занимает почетное место в моей кулинарной коллекции. Да, процесс требует времени, но результат вас поразит – пахлава получится идеальной с первого раза!
🛒 Ингредиенты для большой порции (примерно 5 кг пахлавы)
📌 Для теста:
✔ 300 г сметаны
✔ 3 яйца
✔ 1 кг муки
✔ 1 ч. ложка сухих дрожжей
✔ 1 ст. ложка сахара
✔ Щепотка соли
📌 Для смазывания слоев:
✔ 60-70 г сливочного масла (82,5%)
📌 Для ореховой начинки:
✔ 1 кг грецких орехов
✔ 600 г сахара
✔ Щепотка кардамона (обязательно!), ванили и мускатного ореха
📌 Для верхнего слоя:
✔ 2 желтка для красивого золотистого оттенка
📌 Для пропитки:
✔ 250 г сливочного масла (82,5%)
📌 Для сиропа:
✔ 200 мл воды
✔ 200 г сахара
✔ 4 ст. ложки меда
✔ Несколько долек лимона
👩🍳 Как приготовить идеальную пахлаву?
1️⃣ Замешивание теста – основа будущего вкуса
🥣 Просейте муку в глубокую миску.
🥛 В сметане растворите дрожжи, сахар и соль.
🥄 Вбейте яйца, перемешайте и добавьте в муку.
🌾 Замесите мягкое эластичное тесто, которое легко отлипает от рук.
💡 Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного сметаны.
⏳ Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно отдохнуло.
2️⃣ Начинка – душа пахлавы
🥜 Орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
🍚 Добавьте сахар и пряности – кардамон, ваниль, мускатный орех.
🌰 Часть орехов (100-150 г) оставьте целыми для украшения.
💡 Важно! Орехи должны быть свежими, без горечи – от этого зависит вкус начинки.
3️⃣ Формирование пахлавы – пошаговая сборка
🔸 Разделите тесто на 14 частей – 2 из них должны быть чуть больше (для нижнего и верхнего слоев).
🔸 Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
🔸 Первый и второй слой смазывайте маслом, но начинку пока не добавляем!
📌 Как правильно чередовать слои?
✔ Третий слой – смазать маслом, посыпать орехами.
✔ Далее чередуем тесто, масло и ореховую начинку.
✔ Последний слой – без начинки, только тесто.
4️⃣ Разрезаем и украшаем пахлаву
📏 Сначала разметьте ромбы ножом, сделав легкие надрезы (чтобы было ровно).
🔪 Затем разрежьте полностью, но не до конца, чтобы сироп лучше впитывался.
🥄 Смажьте верх пахлавы взбитыми желтками.
🌰 На каждый ромб положите орех – это сделает выпечку красивее!
5️⃣ Выпекание – создаем золотистую корочку
🔥 Разогрейте духовку до 180°C.
🕒 Запекайте 25 минут.
6️⃣ Пропитка сливочным маслом – секрет нежности
🥄 Достаньте пахлаву и полейте растопленным сливочным маслом (250 г).
🔪 Пройдитесь ножом по разрезам, чтобы масло пропитало каждый слой.
🔥 Отправьте обратно в духовку на 20 минут.
7️⃣ Медовый сироп – завершающий штрих
🫗 В кастрюле смешайте воду, сахар, мед и лимон.
🔥 Подогревайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
💡 Лучше приготовить сироп заранее и слегка подогреть перед использованием.
8️⃣ Завершающий этап – пропитка сиропом
🫗 Полейте горячую пахлаву теплым сиропом.
⚠ Важно!
После добавления сиропа не ставьте пахлаву в духовку – иначе она станет жесткой!
🥮 Готово! Наслаждайтесь вкуснейшей домашней пахлавой
Чтобы пахлава полностью пропиталась, дайте ей постоять 3-4 часа перед подачей.
📌 Совет: Осторожно вынимайте кусочки, чтобы сохранить идеальную слоистость.
💡 Полезные советы, чтобы пахлава получилась идеальной
✔ Используйте только качественные ингредиенты – хорошее сливочное масло, ароматные орехи.
✔ Не жалейте масла при смазывании слоев – это залог нежности.
✔ Тонкие слои теста – залог вкусной текстуры!
✔ Пахлава будет еще вкуснее на следующий день – если дать ей хорошо пропитаться.
🌟 Почему этот рецепт стоит попробовать?
✅ Аутентичный восточный вкус – без излишней сладости и плотности.
✅ Пахлава получается нежной, но в меру хрустящей.
✅ Натуральные ингредиенты – без вредных добавок.
✅ Отличный вариант для праздников и угощения гостей.
📌 Приготовьте домашнюю пахлаву по этому рецепту – и она станет вашим кулинарным шедевром!
✨ Приятного аппетита! ✨
Подкормка роз перед зимой. Какое удобрение надо внести, чтобы не померзли