🍰 Эклеры, вкуснее которых я не пробовала!

Заварное тесто + крем Шарлотт — получится с первого раза, даже если вы готовите впервые

💬 Вступление:

Эклеры — это несложно, если у вас есть правильный рецепт. Этот именно такой!
Нежное заварное тесто, воздушная начинка и стабильный результат без сюрпризов. Крем Шарлотт здесь — настоящий король: бархатистый, не приторный, с лёгкой ноткой ванили и каплей коньяка. А главное — эклеры получаются пустыми внутри, как в хорошей кондитерской.
Простой состав, доступные продукты, никаких экзотических техник. Готовим — и наслаждаемся!

📝 Полный список ингредиентов

🔸 Для заварного теста (на 12 эклеров):

• 🥛 Молоко — 125 г
• 💧 Вода — 125 г
• 🧂 Соль — щепотка
• 🍬 Сахар — 5 г
• 🧈 Сливочное масло 82,5% — 100 г
• 🌾 Пшеничная мука — 140 г (обязательно просеянная)
• 🥚 Яйца С1 — 4–5 шт. (в зависимости от размера и влажности теста)

🔸 Для крема Шарлотт:

• 🍬 Сахар — 100 г
• 🟡 Желток — 1 шт.
• 🥛 Молоко (горячее) — 75 г
• 🧈 Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
• 🌼 Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 🥃 Коньяк — 1 ст. л. (по желанию, но вкус с ним глубже)

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Заварное тесто:

1. В кастрюле соедините молоко, воду, соль, сахар и масло. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
2. Быстро всыпьте всю муку и перемешайте — тесто соберётся в ком.
3. Верните на слабый огонь и, постоянно помешивая, подсушите массу 4–5 минут. На дне должна появиться лёгкая корочка — значит, влага ушла.
4. Переложите тесто в чашу миксера. Насадкой «лопатка» или венчиком начинайте вводить по одному яйца. После каждого тщательно вымешивайте до однородности.
   Готовое тесто должно быть блестящим и спадать с лопатки «птичьим клювом».
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «круг».
6. Отсадите эклеры на пергамент, соблюдая расстояние. При желании посыпьте слегка сахарной пудрой.
7. Выпекайте:
   • 20 минут при 180°C (не открывайте духовку!)
   • затем 30–40 минут при 160°C до румяной корочки и «засмаглых» боков
8. Остудите на решётке — эклеры должны быть лёгкими, с хрустящей корочкой и пустыми внутри.

🔹 Крем Шарлотт:

🍮 Ингредиенты для крема Шарлотт (на ~12 эклеров):

• 🍬 Сахар — 100 г
• 🟡 Желток — 1 шт.
• 🥛 Молоко (горячее) — 75 г
• 🧈 Сливочное масло (82,5%, мягкое) — 125 г
• 🌼 Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 🥃 Коньяк — 1 столовая ложка (по желанию)

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и желток, влейте горячее молоко, перемешайте.
2. Варите на среднем огне 5–6 минут, постоянно помешивая. Масса должна загустеть и стать тягучей, слегка янтарной.
3. Перелейте в миску, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры (не охлаждайте в холодильнике — может зацукроваться).
4. Взбейте масло до пышности.
5. Вводите сироп частями, взбивая до однородности. В конце добавьте ванилин и коньяк.
6. Готовый крем используйте сразу или охладите.

🎯 Сборка эклеров:

1. Убедитесь, что эклеры полностью остыли.
2. С помощью кондитерского мешка начините эклеры через нижнее отверстие или боковой надрез.
3. При желании украсьте глазурью, растопленным шоколадом, сахарной пудрой или оставшимся кремом.

💡 Полезные советы:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это особенно важно для масла и яиц.
• Не добавляйте все яйца сразу — тесто может получиться слишком жидким.
• Обязательно подсушивайте тесто на плите — это залог пустых эклеров.
• Храните эклеры в холодильнике, но подавайте слегка охлаждёнными.
• Готовые пустые эклеры можно заморозить (до начинки), потом разогреть 5 минут в духовке при 150°C.

🍽 Подача:

Эклеры идеально сочетаются с кофе, чаем, бокалом шампанского или фруктовым соусом.
А ещё — это десерт, который хочется есть руками, с удовольствием и улыбкой 😋

✅ Итог:

✔️ Идеальное заварное тесто с пустотой внутри
✔️ Крем, который всегда получается
✔️ Доступные ингредиенты
✔️ Гарантированный результат с первого раза