И почему я не знала об этом раньше. Разумеется, даже самые профессиональные кулинары совершают какие-то ошибки, и вот несколько из самых распространённых. С кулинарными неудачами сталкивалась каждая хозяйка в своей практике. Мы собрали для Вас наиболее распространенные ошибки, которые многие допускают на кухне.
Избавьтесь от них, и вкус Ваших блюд всегда будет на высоте.
- «Нет» промытым макаронам
- Многие после приготовления макарон, пасты промывают их холодной водой – это грубейшая ошибка.
- На поверхности пасты есть крахмал, способствующий лучшему впитыванию соуса.
- Хозяйки в Италии никогда не промывают пасту, используя воду, в которой она варилась, для разбавки очень густых соусов.
- Нужно правильно варить помидоры с овощами
- Ошибочно начинать варить овощи и помидоры одновременно — так процесс существенно затянется по времени.
- Помидоры содержат кислоту, замедляющую приготовление блюда. Их нужно добавлять, когда блюдо практически готово.
- Бульон нужно солить вовремя
- Чтобы приготовить насыщенный бульон, солить его нужно не в начале приготовления, а в конце. Если посолить его сначала, то когда вода выкипит, он станет очень соленым.
- Чтобы бульон получился насыщенным и вкусным, опускать мясо нужно в холодную воду – это важно.
- Картофельное пюре нельзя делать блендером
- Делать пюре, используя блендер, категорически запрещено — готовое блюдо в таком случае больше напомнит тягучий, невкусный клейстер.
- Пюре нужно делать толкушкой, взбивая после этого вилкой.
- У профессиональных поваров свой секрет – они сливают воду полностью, немного подсушивают картофель в кастрюле и после этого измельчают.
- Специй в меру
- Специи, используемые во время приготовления, должны подчеркивать вкус блюда.
- Не стоит отказываться от них или класть в кастрюлю все, что есть в доме. Всего должно быть в меру.
- Пицца с большим количеством начинки
- В пицце должно быть в меру начинки — это позволит почувствовать вкус хрустящего теста, каждого компонента, входящего в состав начинки.
- Изобилие начинки может не позволить тесту равномерно пропечься. Есть такую пиццу неудобно — вся начинка выпадает.
- Изделия из теста нуждаются в большом количестве воды
- Макаронные изделия, вареники и пельмени нужно варить в большой емкости с достаточным количеством воды.
- Недостаток жидкости способен испортить блюдо — вареники, пельмени, макароны будут прилипать к стенке, ко дну, друг к другу. Такая еда точно не способна вызвать аппетит.
- Лук нужно шинковать вовремя
- Мало кому известно, что мелко нашинкованный лук быстро начинает горчить. Его нужно нарезать перед отправкой в блюдо.
- Резать нужно острым ножом — от тупого кухонного прибора появляется горечь.
- Правильная нарезка стейков
- Мясо для стейков необходимо нарезать поперек волокон, иначе самый сочный продукт в процессе приготовления превратится в жесткую «подошву».
- Мясо, нарезанное поперек волокон, во время жарки не потеряет форму и останется сочным.
- Правильное гашение соды
- Все привыкли гасить соду уксусом, но это в корне неправильно. Во время гашения образуется углекислый газ, необходимый для придания тесту воздушности, но он быстро улетучивается.
- Чтобы избежать этого, необходимо взять 2 стакана, заполнить их 1⁄4 водой. В один стакан насыпать соду, а в другой – чайную ложку сока лимона. Затем это вылить в тесто.
- Правильное запекание картофеля
- Чтоб получались идеальные дольки картофеля во время запекания, их необходимо залить на 1-2 часа водой, а затем запекать.
- Вода уберет крахмал, и дольки получатся просто идеальными.
- Правильное время для приготовления овощей
- Некоторые овощи не нуждаются в длительной термической обработке. В процессе приготовления следует это помнить. Лучше пробланшировать их пару минут в крутом кипятке. Это сохранит их вкус и большую часть полезных веществ, которые в них содержатся.
- Пассеровать морковь и лук нельзя одновременно
- Готовя пассеровку для супа, нужно сначала до мягкости и прозрачности обжарить лук, затем добавить морковь.
- Дело в том, что лук дольше готовится, а если он пригорит, то соответствующий вкус будет и у блюда.
- Сахар для несладких блюд
- Многие напрасно пренебрегают сахаром во время приготовления соленых блюд.
- Всего одна щепотка сахара, добавленная в процессе приготовления, значительно улучшает вкус блюда.
Избегайте этих ошибок и наслаждайтесь вкусом идеальных блюд.
Огурцы: советы, как выращивать огурцы. Лью под все овощи на огороде и урожай собираю ведрами