🎂 Польский торт «Карпатка» — нежное облако с ароматом ванили

Хотите приготовить торт, который будет выглядеть, как из кондитерской, но готовиться проще простого? ✨
Познакомьтесь с Карпаткой — знаменитым польским десертом, получившим своё название благодаря волнистой поверхности, напоминающей вершины Карпат 🏔️

Хрустящие края, пышное заварное тесто и нежнейший крем с ванильной ноткой — торт буквально тает во рту. Он станет коронным блюдом на праздничном столе и уютной сладостью для душевного чаепития ☕💛

🛒 Ингредиенты:

Для основы — заварного теста:

• 💧 Вода — 100 мл
• 🥛 Молоко — 100 мл
• 🧈 Масло сливочное — 80 г
• 🧂 Соль — ½ ч. л.
• 🌾 Мука — 140 г
• 🥚 Яйца — 4 шт.
• 🌰 Миндальные лепестки — 15 г (для финального акцента)

Для крема:

• 🥛 Молоко — 600 мл
• 🍬 Сахар — 150 г
• 🌽 Крахмал — 60 г
• 🥚 Яйца — 2 шт.
• 🍦 Ванилин — 2 г
• 🧈 Масло сливочное (мягкое) — 200 г

👩‍🍳 Как приготовить торт «Карпатка» — шаг за шагом:

🥄 Заварное тесто: воздушная основа с хрустящей корочкой

1. В небольшой кастрюле соедините молоко, воду, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения — масло должно полностью растаять, а жидкость закипеть с лёгким шумом.
2. Как только начнёт кипеть — сразу всыпьте всю просеянную муку. Снимите кастрюлю с огня и энергично размешайте деревянной ложкой или лопаткой. Тесто быстро станет густым, соберётся в шар і почне легко відставати від стінок — саме те, що треба!
3. Переложите заваренное тесто в большую миску и дайте ему немного остыть — 10–15 минут буде достатньо. Важно не добавлять яйца в горячее тесто, иначе они «сварятся».
4. Когда масса станет тёплой, добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. В итоге тесто должно получиться гладким, блестящим и немного тягучим.
5. Разделите массу на две части. Первую выложите в форму (20×30 см), застеленную пергаментом. Не разравнивайте — наоборот, делайте нарочито неровную, «горную» поверхность. Посыпьте миндальными лепестками — они подрумянятся и будут красиво хрустеть.
6. Отправьте в разогретую до 200°C духовку примерно на 30 минут. Не открывайте духовку во время выпечки — иначе тесто осядет.
7. Со второй частью теста проделайте то же самое, но без миндаля. Этот слой будет нижним, и он должен быть гладким. Выпекайте 25 минут до золотистости.

🍮 Заварной крем: нежный, как пломбир

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 450 мл молока. В это время в миске взбейте яйца с сахаром и ванилином — до пышности и светлой массы.
2. Добавьте в яичную смесь крахмал и оставшиеся 150 мл холодного молока, хорошо перемешайте — должна получиться однородная, гладкая жидкость.
3. Влейте в яичную массу половину горячего молока, постоянно помешивая — чтобы «привыкла» к температуре. Затем всё это влейте обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
4. Варите крем на слабом огне, не отходя от плиты. Постоянно мешайте — вначале ложкой, потом можно венчиком. Через 5–7 минут масса начнёт густеть. Как только крем станет похож на густую сметану — снимайте с огня.
5. Накройте крем плёнкой «в контакт» (прямо на поверхность) и остудите до комнатной температуры.
6. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности — 3–5 минут міксером. Затем по ложке вводите охлаждённый крем, продолжая взбивать. Масса получится лёгкой, гладкой, шелковистой.

🎂 Сборка:

• На дно формы выложите один корж (без миндаля).
• Равномерно распределите крем — не жалейте, слой должен быть щедрым!
• Накройте вторым коржом с миндальными лепестками.
• Отправьте торт в холодильник на 3–4 часа (а лучше — на ночь), чтобы крем застыл, а коржи слегка пропитались.