Квашеная капуста — это классика, и для её приготовления важно правильно подобрать ингредиенты и соблюсти пропорции. Давайте разберёмся, сколько соли нужно на 1 кг капусты и как приготовить вкусную квашеную капусту в домашних условиях.
Как выбрать капусту
Первый шаг — правильно выбрать капусту. Она должна быть белой, сочной и слегка приплюснутой. Избегайте зеленых, молодых и вытянутых кочанов. Лучше всего отправляться за капустой на рынок, так как в супермаркетах редко можно найти идеальный вариант для квашения. Вы заметили разницу в качестве капусты в магазинах вашего города?
Подготовка капусты к квашению
После того как вы выбрали капусту, снимите верхние листочки и нашинкуйте её тонкой соломкой. Обычно на 1 литр банки уходит около 1 кг нашинкованной капусты, перемешанной с морковью. Пропорции примерно такие:
- 940-950 грамм капусты
- 50-60 грамм натёртой моркови
Лучше всего смешивать ингредиенты в большой миске или кастрюле.
Пропорции соли для квашеной капусты
На 1 кг капусты с морковью нужно добавить 20 граммов соли. Я всегда взвешиваю соль, но если у вас нет весов, то 20 граммов соли — это столовая ложка с небольшой горкой.
Иногда можно встретить рекомендации использовать 18 или 30 граммов соли на 1 кг капусты. Есть даже мнения, что количество соли не имеет значения. Но по моему опыту, лучший результат получается, если использовать от 15 до 25 граммов соли на 1 кг капусты с морковью.
Дополнительные ингредиенты
- Добавьте несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.
- По желанию можно добавить немного тмина, но это на ваш вкус. Лично я его не использую.
Процесс квашения
- Перемешивание:
После добавления соли и специй тщательно перемешайте капусту. Она сразу начнёт выделять сок. - Укладка в банки:
Переложите капусту в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки ставьте на блюдо, так как в процессе квашения сок может вытекать. - Ферментация:
Оставьте банки на кухне в тёмном месте на 2-3 дня. Уже через 24 часа капуста начинает активно бродить, и сок начнёт вытекать. Если сока недостаточно, можно долить немного чистой холодной воды. - Прокалывание капусты:
Чтобы капуста не горчила, ежедневно протыкайте её деревянной палочкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить газы.
Заключительный этап
Через два дня можно закрыть банки крышками и поставить в холодильник. Уже через три дня капуста будет готова к употреблению!
Этот рецепт квашеной капусты — отличный вариант для тех, кто ценит точные пропорции и проверенные методы. Попробуйте и убедитесь сами!
Несколько фотографий, которые свидетельствуют о существовании дружбы между разными видами животных