Старый рецепт из Закарпатья: отбивные с луком

Лук в этом блюде служит только усилителем вкуса – так что бояться его не стоит. Так что он – только один из прочих ингредиентов, используемых в рецепте… кроме мяса, естественно.

Ингредиенты

• 400 г мяса
• 250 г лука
• 300 г сметаны (20%)
• 150 г муки
• 1 ч. л. молотой паприки
• пучок свежего укропа
• 2 ч. л. смеси перцев горошком
• 2 ст. л. уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла

Как готовят:

1. Мясо нарезается на пласты толщиной в 1 см. Отбивается с двух сторон, солится и перчится, после чего укладывается в пищевой контейнер для пропитки, минут на 20.
2. Половинка лука нарезается тонкими полукольцами, который высыпается в отдельный контейнер, добавляется 9% уксус, сахар, соль, перец и чуток укропа.. Всё это маринуется отдельно от мяса тоже минут 20.
3. Теперь всё замариновалось, и нужно достать мясо, открыть лук и на каждый кусочек мяса положить порцию лука. И скатать мясо в рулетики.
4. Рулетики обваливаются в муке, обжариваются до золотистости.
5. Выложи румяные рулетики на отдельную тарелку, на остатках муки обжарь остатки лука, измельчив его. В жарево добавь сметану, ещё немного муки и паприку, в конце – мелко нарезанный укроп и всё залей водой. Туши соус до готовности, постоянной помешивая. Если сильно густеет – добавь чуть воды.
6. Теперь рулетики-«цыбулячки» укладываются в этот соус и тушатся вместе под крышкой около 40 минут на слабом огне. Можно тушить в духовке.

Блюдо готово!