Торт «Ветка», коллекция советских рецептов. Торты по ГОСТу

Торт «Ветка» – это классический советский десерт, который был популярен в буфетах и ресторанах. Он состоит из нежных бисквитных коржей, ореховой прослойки из безе и ароматного масляного крема с коньяком. Этот торт заслуживает возвращения в наш рацион благодаря своему уникальному вкусу и простоте приготовления.

В детстве «Ветка» и «Киевский торт» были неотъемлемой частью наших праздничных чаепитий. Эти торты я обожала с самого детства, и сегодня, освоив искусство выпечки, я легко воспроизвожу эти рецепты и делюсь ими с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

• Яйцо — 4 штуки
• Сахар — 150 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ваниль — щепотка
• Соль — щепотка
• Подсолнечное масло (без запаха) — 30 мл

Ореховый корж:

• Белки — 3 штуки (90 г)
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Мука — 15 г
• Орехи (фундук, кешью, грецкие) — 60 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Крем Шарлотт:

• Сливочное масло (82,5%) — 300 г
• Сахар — 270 г
• Желтки — 3 штуки
• Молоко — 200 мл
• Коньяк — 1 ст.л.
• Ваниль

Сироп для пропитки:

• Сахар — 70 г
• Вода — 80 мл
• Коньяк — 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Бисквит:

1. Взбейте белки с ванилью, солью и сахаром до устойчивых пиков.
2. Добавьте желтки и аккуратно перемешайте. Введите подсолнечное масло.
3. Просейте муку с разрыхлителем и осторожно вмешайте в яичную массу.
4. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом.
5. Выпекайте бисквит в разогретой до 170°C духовке в течение 40 минут.
6. Остудите на решетке, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь (по желанию).
7. Разрежьте бисквит на два коржа и измельчите срезанную «шапочку» в крошку.

2. Ореховый корж:

1. Обжарьте орехи и слегка измельчите их.
2. Взбейте белки с ванилью, солью и сахаром до пышности, затем добавьте лимонный сок и взбивайте до устойчивых пиков.
3. Введите измельчённые орехи и аккуратно перемешайте.
4. Выложите массу в кольцо диаметром 20 см на противень, застеленный ковриком. Выпекайте в духовке при 150°C в течение 5 минут, затем снизьте температуру до 100°C и сушите 1,5 часа. Остудите корж на решетке.

3. Крем Шарлотт:

1. В сотейнике смешайте желтки с сахаром и слегка взбейте венчиком.
2. Влейте молоко и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения (около 4 минут после закипания).
3. Остудите смесь, накрыв пленкой «в контакт».
4. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности и постепенно добавляйте заварную массу. В конце введите коньяк и ваниль. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы крем не расслоился.

4. Сироп для пропитки:

1. В сотейнике доведите до кипения воду с сахаром.
2. Остудите сироп и добавьте коньяк.

5. Сборка торта:

1. Пропитайте бисквитные коржи сиропом.
2. Сложите торт: на первый корж нанесите крем, затем уложите ореховый корж, снова смажьте кремом и накройте вторым бисквитом. Сверху и по бокам нанесите крем.
3. Обсыпьте бока торта крошкой из бисквита и украсьте по своему вкусу.

Теперь вы можете приготовить торт «Ветка», который станет настоящим украшением любого праздничного стола. Этот нежный десерт с ореховой прослойкой и ароматным кремом не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями и наслаждайтесь воспоминаниями о советской классике.