Тот самый вкус детства: новая форма «Киевского» торта

Рецепт этого лакомства у меня от свекрови. Окунитесь в ностальгические воспоминания, приготовив легендарный «Киевский»!

Ингредиенты

Яичный желток 2 шт.
Молоко 140 мл
Сахар 110 г
Сливочное масло 200 г
Соль 1 щеп.
Ванилин 1 щеп.
Какао-порошок 1 ст. л.
Ром 1 ст. л.
Яичные белки 130 г
Сахарная пудра 220 г
Фундук 100 г
Яблочный уксус 3 мл

Приготовление

Сначала следует заняться кремом «Шарлотт». Чтобы его приготовить, нужно в сотейнике, который имеет толстое дно, соединить желтки с сахаром, добавив щепотку соли и ванильки. Перетереть их.
Добавить в смесь молоко комнатной температуры, перемешать ее до однородного состояния. На среднем огне довести массу в сотейнике до кипения, не забывая постоянно помешивать.
Не переживайте, что масса станет пениться, так необходимо. Когда смесь станет чуть гуще, нужно перелить ее в чистую емкость, накрыть пленкой и отправить в холодильник до полного остывания.
В это время следует заняться приготовлением меренгового коржа. Для этого нужно перелить белки в чашу, добавить немножко соли, взбить миксером, поставив его на среднюю скорость, до образования пенной шапочки.
Постепенно добавлять по 2-3 столовых ложки сахарной пудры, взбивая после каждой порции приблизительно минуту. После использования всей пудры нужно взбивать еще в течение 3-5 минут, но уже выставив максимальную скорость.
После образования стабильной глянцевой массы необходимо добавить лимонный сок либо натуральный яблочный уксус и взбивать еще в продолжение 60 секунд.
Противень, имеющий размеры примерно 28х40 см, выстелить пергаментной бумагой, на которую вылить меренгу, распределив ее равномерным слоем.
Посыпать будущий меренговый корж предварительно измельченными и прожаренными орешками. Выпекание производить в духовом шкафу в течение 20-25 минут при температуре 165 градусов. Корж, покрытый трещинками и корочками, будет мягким внутри.
Горячий меренговый корж следует накрыть другим листом пергамента, а затем перевернуть. Сняв нижний лист пергамента, нужно оставить его остывать.
Пока стынет меренга, нужно возвратиться к крему. Взбивая мягкое сливочное масло до пышности и белого цвета, постепенно добавлять в него заварную основу, охлажденную до комнатной температуры.
Взбить две массы до однородного состояния, добавив туда ром. В результате крем должен достичь максимальной пышности, однородности, стабильности, став при этом глянцевым.
В отложенные 2 столовые ложки крема добавить какао-порошок. Вот теперь можно собирать рулет. Остывший корж равномерно покрыть кремом, а затем свернуть в виде рулета. Помогать себе можно пергаментом.
Убрать полученную заготовку в холодильник на несколько часов. После этого нанести украшение из отложенного крема, используя кондитерские мешочки.