🧡 «БАБУШКИНА ПАСКА» — самая вкусная, ароматная и душевная!

Пекла бабушка, мама, я… А теперь — моя дочка. И каждый год — та же магия ✨

Из всех пасхальных рецептов именно этот для меня — самый родной. Он передаётся в нашей семье от поколения к поколению. Бабушкина паска всегда получается невероятно ароматной, сладкой, долго остаётся мягкой и не черствеет.

Эта выпечка никогда не остаётся на сухари — её всегда съедают первой.

Готовлю по нему каждый год и делюсь с вами — пусть и у вас дома будет пасха, пропитанная теплом семьи и любовью 💛

🧾 Ингредиенты (на большую порцию – 17 пасочек разного размера):

🥛 Молоко — 1 л
🧁 Дрожжи — 150 г
🍬 Сахар — 1 кг
🧈 Масло сливочное — 300 г
🧈 Маргарин — 0,5 пачки
🥚 Яйца — 10 шт.
🟡 Желтки — 5 шт.
🧂 Соль — ½ ч. л.
🥣 Сметана — 200 г
🍸 Водка — 50 г
🌼 Ванилин — 1 пакетик
🍇 Изюм — 500 г (можно замочить в коньяке)
🌾 Мука — сколько «возьмёт» тесто

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Подготовка продуктов

Всё достать из холодильника с вечера, чтобы к утру всё было комнатной температуры.

Молоко перекипятить, остудить до тёплого (30–40°C).
Муку просеять.
Дрожжи растереть с ⅓ сахара, тёплым молоком и мукой — до консистенции блинного теста.
Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 1 час.

2️⃣ Подготовка жиров и яиц

Сливочное масло и маргарин растопить, остудить.
Яйца и желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.

3️⃣ Замес

К опаре добавить:

взбитые яйца
сметану
часть муки
Перемешать.
Влить остывшее масло и маргарин, добавить соль, ванилин и муку.

⚙️ Замесить тесто — оно должно быть эластичным, не тугим и не липнуть к рукам.

Влить водку, продолжать вымешивать 40–60 минут.
Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

4️⃣ Изюм и финальный подъём

Изюм ошпарить, обсушить, можно предварительно замочить в коньяке.
Обвалять в муке.
Добавить в тесто, хорошо вымешать.

Когда тесто снова поднимется — обмять и приступить к формированию.

5️⃣ Подготовка форм и украшений

Формы выстелить пергаментом, смазать салом.
Сделать бортики выше на 4 см.
Наполнять на 1/3 объёма.
Оставить подниматься до 2/3, затем украсить:

🌸 Из оставшегося теста (размером с два кулака):

сделать цветочки (кружочки 3 см, надрезать по краю, защипнуть)
сделать веточки (жгутики с надрезами)
удалить из украшений изюм, использовать его для «серединок»
тесто для украшений должно быть чуть плотнее — добавьте немного муки

Смазать украшения взбитым желтком 🖌️

6️⃣ Выпечка

Выпекать при 180°C — 20 минут, затем снизить до 160°C и допечь до готовности.
📌 Если верх быстро румянится — накройте фольгой.

7️⃣ Остывание

Готовые паски аккуратно уложить на бок на доску и перекатывать время от времени — чтобы не отсырели.
Когда немного остынут — можно поставить вертикально.

🥮 Результат:

✔ Получается около 17 пасок разных размеров
✔ Вся кухня — в аромате топлёного масла и ванили
✔ Мякиш мягкий, сладкий, нежный
✔ Эти паски никогда не залеживаются — их съедают первыми