Оказывается, выливать первый куриный бульон – мой новый открытие, и я жалею, что раньше не была в курсе, как готовить его «правильно».
Всегда считала, что приготовление куриного бульона – это просто, и невозможно допустить ошибок. Но оказывается, что мои представления были не совсем верными, и я делала все не так. Важно вылить воду, в которой куриное мясо первый раз прокипело, а не сам бульон.
Что не так с первым бульоном и почему его лучше не использовать?
Вопрос об экологичности кур, представленных на полках наших магазинов, вызывает сомнения. На упаковке производители не раскрывают информацию о том, как содержались птицы и чем кормили. Поэтому нам остается только предполагать, что кроме зерна и травы куры могли употреблять.
Для того чтобы избавиться от антибиотиков и прочих химических веществ перед приготовлением, рекомендуется вымачивать курицу в воде с солью. За несколько часов большая часть химии перейдет в воду, и мясо станет более безопасным для употребления.
Тот же принцип применим и к первому бульону, только этот процесс занимает меньше времени, чем вымачивание мяса.
Для приготовления бульона, кастрюлю с курицей наполняем водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и оставляем на плите не более 5 минут. После этого извлекаем мясо, а бульон выливаем, так как он нам не пригодится. Пену во время первого кипения можно не удалять.
Затем возвращаем птицу в кастрюлю, добавляем новую порцию воды, и начинаем настоящее приготовление. Большая часть жира уходит при первом кипении, что делает основу для супа легкой и прозрачной.
У кошки Белль такой же шикарный хвост, как у белки