🥮 Полтавские «Метровки» — фигурные булочки с уникальной начинкой из розового варенья и орехов

Невероятно ароматная, воздушная и оригинальная домашняя выпечка!
Эти булочки с необычной формой и незабываемой начинкой — настоящая гастрономическая гордость Полтавщины.
А главное — они не только красивые, но и невероятно вкусные, мягкие и душистые 😍

🧾 Ингредиенты:

📌 Для теста:

50 г свежих дрожжей
270 г сахара
0,5 л тёплого молока
1150 г муки + 100 г для подпыла
4 яйца
1 ч. л. ванилина
100 г сливочного масла
200 г маргарина
1–2 ст. л. коньяка или водки
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла

📌 Для начинки:

700 г варенья из лепестков роз
300 г измельчённых орехов

📌 Для смазывания:

2 яичных желтка
2 ст. л. молока

👩‍🍳 Приготовление теста:

🔹 Шаг 1. Готовим опару
🍼 В миске раскрошите дрожжи, добавьте немного сахара (из общего количества), влейте половину тёплого молока.
Добавьте 5–6 ст. л. муки и перемешайте до однородности.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20 минут.

🔹 Шаг 2. Замешиваем основное тесто
🥚 В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилином.
Через 20 минут влейте яичную смесь в подошедшую опару, добавьте оставшееся молоко, размягчённое масло, маргарин и алкоголь.
🌀 Перемешайте, добавьте муку с солью и замесите мягкое тесто.
В конце влейте растительное масло и ещё раз вымесите.
Накройте плёнкой и оставьте в тепле до увеличения объёма в 2–3 раза.

🌸 Начинка:
Смешайте варенье из лепестков роз с орехами до однородной массы.
💡 Можно заменить варенье на абрикосовое, сливовое или яблочное, но оригинальный вкус — именно с розой!

🌀 Формирование булочек:

🔸 Шаг 1. Разделите тесто
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт.

🔸 Шаг 2. Начинка
С одного края выложите полоску начинки.
Загните свободный край теста наполовину и хорошо защипните.

🔸 Шаг 3. Фигурная нарезка
Со стороны без начинки сделайте несколько продольных надрезов и аккуратно скрутите эту часть в спираль.

🔸 Шаг 4. Сборка
Скрутите рулет со стороны начинки до линии надрезов, чтобы получилось оригинальное переплетение.

🔸 Шаг 5. Подъём
Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

🔸 Шаг 6. Смазывание
Смажьте булочки желтками, взбитыми с молоком — для красивой золотистой корочки.

🔸 Шаг 7. Выпечка
Выпекайте при 180 °C около 40 минут, до румяной корочки и волшебного аромата по всей кухне 😍

✨ Результат:
Мягкие, ароматные, с рассыпчатым тестом и яркой начинкой — «Метровки» идеально подойдут к чаю, на праздник или просто для радости близким.

📌 Совет: дайте булочкам полностью остыть перед подачей — тогда они будут ещё вкуснее!

🍽 Готовьте с душой — и эти булочки обязательно станут хитом вашей домашней выпечки! 💛