🥯 Универсальное холодное дрожжевое тесто: пышное и долго свежее

Многие хозяйки привыкли замешивать обычное дрожжевое тесто, но этот вариант станет для вас настоящим открытием! 💡 Оно готовится на основе молока и кефира, что делает его особенно мягким, нежным и воздушным. Выпечка по этому рецепту получается не только пышной, но и долго сохраняет свежесть. А благодаря «холодному» способу приготовления тесто легко планировать заранее: замесили — и можно отложить выпечку на удобное время.

🛒 Ингредиенты (на ~550 г теста)

🥛 Молоко — 125 мл
🥛 Кефир — 125 мл
🍞 Свежие дрожжи — 15 г
🧈 Сливочное масло — 50 г
🍬 Сахар — 30 г (для сладкой выпечки можно увеличить)
🥚 Яйца — 2 шт.
🧂 Соль — щепотка
🥄 Сода — 2 г
🌾 Мука — около 550 г (количество может варьироваться)

👉 Все продукты должны быть одинаковой температуры — это залог правильного подъема теста.

👩‍🍳 Приготовление пошагово

1. Подготовка основы

Подогрейте молоко до тёплого состояния (не выше 38 °C).
Растворите в нём дрожжи, хорошо размешайте.

2. Сухие ингредиенты

Просейте муку.
Добавьте сахар, соль и соду. Перемешайте.

3. Жидкая смесь

Взбейте яйца.
Соедините их с мягким сливочным маслом и кефиром.

4. Замес теста

В муке сделайте углубление.
Влейте молоко с дрожжами и затем яично-кефирную смесь.
Замешивайте сначала ложкой или лопаткой, затем руками на присыпанном мукой столе.
Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким. Замешивайте около 10 минут.

5. «Холодная» ферментация

Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут в тепле, чтобы тесто начало подниматься.
Переставьте в холодильник на 2 часа. Это придаст выпечке особую пышность и аромат.

6. Формовка изделий

Разделите тесто на кусочки. Скатайте шарики или «палочки».
Оставьте на 15 минут для лёгкого подъёма.
Каждый кусочек раскатайте в пласт и сверните рулетом.

7. Подготовка к выпечке

Противень застелите пергаментом.
Выложите булочки, накройте и оставьте ещё на 1 час для расстойки.
Смажьте взбитым желтком, при желании посыпьте кунжутом или маком.

8. Выпечка

Разогрейте духовку до 190 °C.
Выпекайте 18–22 минуты до золотистой корочки.

💡 Полезные советы

Для сладких булочек увеличьте количество сахара и добавьте ванильный сахар или корицу.
Для несладкой выпечки можно добавить щепотку сушёного чеснока, тмин или прованские травы.
Это тесто отлично подходит не только для булочек, но и для пирогов, рулетов и даже пиццы.

✨ В итоге у вас получится универсальное тесто, которое «работает» само: минимальные усилия — и идеальная домашняя выпечка!