🍞 Золотая пасха на александрийском тесте

Влажная, пышная, ароматная и долго остаётся мягкой

Это один из тех рецептов, после которого другие уже не хочется пробовать. Пасха получается лёгкой, волокнистой, не крошится и не сохнет.
Да, тесто требует времени — но результат точно того стоит.

🧾 Ингредиенты (на 6 средних пасок)

Для опары:

• молоко — 250 мл (тёплое, ~38°C)
• сахар — 50 г
• сухие дрожжи — 12 г (или 35 г живых)
• яйца (С0) — 3 шт.
• желтки (С0) — 3 шт.
• сливочное масло (мягкое) — 150 г

Для основного теста:

• опара
• мука — 700 г
• сахар — 200 г
• мёд — 30 г
• ванильный сахар — 10 г
• соль — 0,5 ч. л.
• куркума — 1/3–0,5 ч. л.
• цедра лимона
• цедра апельсина
• изюм — 250 г
• апельсиновый сок — 170 мл (для замачивания изюма)
• цукаты — 50 г

⏱️ Этап 1: Подготовка (с вечера)

🔸 Опара

1. В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте.
2. Оставьте на 10 минут — появится пена.
3. В отдельной миске разотрите масло с 1 ст. л. сахара, добавьте желтки и яйца по одному.
4. Влейте дрожжевую смесь — получится жидкая, однородная опара.
5. Накройте миску и оставьте на 8–12 часов при комнатной температуре.

🔸 Изюм

1. Промойте 250 г изюма, залейте апельсиновым соком.
2. Оставьте набухать на ночь.

🌞 Этап 2: Утром — замес теста

🔸 Ароматный сахар

1. Смешайте 200 г сахара с цедрой лимона и апельсина.
2. Перетрите руками до «мокрого» состояния.

🔸 Основное тесто

1. В опару добавьте ароматный сахар, мёд, ваниль, соль, куркуму.
2. Постепенно вводите просеянную муку.
3. Замешивайте 7–10 минут миксером с насадками-крюками.
   ⚠️ Тесто останется липким — так и должно быть.

🔸 Начинка

1. Изюм отцедите, добавьте к нему ложку муки, перемешайте.
2. Цукаты ошпарьте кипятком на 5 минут, обсушите.
3. Вмешайте изюм и цукаты в тесто миксером.

🧺 Этап 3: Подъём и формовка

1. Разделите тесто на 2 миски, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.
2. Смажьте руки и формы растительным маслом.
3. Разделите тесто по формам:
   • 11 см — 400 г
   • 9 см — по 250 г
   • 7 см (высота 8,5 см) — 150 г
     🔹 Формы должны быть заполнены на половину
4. Оставьте на расстойку на 1–2 часа.

🔥 Этап 4: Выпечка

1. Выпекайте в разогретой духовке при 160–170°C.
2. Время — 30–40 минут (в зависимости от размера).
3. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
4. Остужайте на боку или на решётке, чтобы не осели.

🍬 Этап 5: Украшение и подача

После полного остывания украсьте глазурью и декором по вкусу.
Текстура внутри — волокнистая, слегка влажная, с насыщенным ароматом ванили и цитрусов.

💡 Полезно знать:

• Пасха не черствеет 3–4 дня
• Идеально подходит для подарков — выглядит эффектно
• Удобно печь в бумажных формах
• Чем дольше поднимается опара — тем лучше структура мякиша