Бограч по-закарпатски на плите: ароматный и сытный рецепт

Бограч — это традиционный венгерский суп-гуляш, который полюбился многим не только в Венгрии, но и по всей Европе, особенно в Украине, где его готовят с уникальным закарпатским колоритом. Бограч, приготовленный на плите, сочетает в себе сочное мясо, свежие овощи и пряную паприку, что придаёт блюду насыщенный аромат и глубокий вкус. Этот рецепт отлично подходит для домашнего приготовления и гарантированно станет любимым блюдом вашей семьи.

Ингредиенты:

• Свинина или телятина — 500 г
• Свиние рёбра (можно копчёные) — 200 г
• Свиное сало — 50 г (или 1 ст. л. смальца)
• Картофель — 500 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сладкая паприка — 3 ст. л.
• Острая паприка (чили) — 1/3 ч. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Душистый перец — несколько горошин
• Петрушка свежая — для подачи

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Обжарка сала
   Нарежьте сало мелкими кубиками и выложите в глубокую кастрюлю или казан с толстым дном. Обжаривайте на среднем огне, пока сало не растопится и не образуются шкварки. Шкварки уберите шумовкой, оставив жир для дальнейшего приготовления.
2. Обжарка лука
   Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте в горячий жир. Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким и золотистым. Это придаст блюду основу для насыщенного вкуса.
3. Добавление паприки
   Добавьте в кастрюлю сладкую паприку и сразу же тщательно перемешайте, чтобы избежать её пригорания. Паприка придаст блюду характерный красный цвет и аромат.
4. Приготовление мяса и овощей
   Добавьте в кастрюлю нарезанное крупными кубиками мясо и свиные рёбра. Обжарьте их до румяной корочки, затем добавьте нарезанные четвертинками помидоры и кольца болгарского перца. Если хотите, добавьте нарезанную морковь для более богатого вкуса. Залейте все ингредиенты водой, чтобы она покрывала их полностью. Положите лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Добавление картофеля и специй
   Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанный кубиками картофель. Приправьте блюдо солью, чёрным перцем и острой паприкой чили по вкусу. Выдавите чеснок через пресс и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте все ингредиенты и варите ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким и полностью пропитается ароматами.
6. Финальные штрихи
   Если любите более острый вкус, добавьте ещё немного паприки чили. В конце приготовления добавьте мелко нарезанную свежую петрушку для аромата и свежести. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль.
7. Настойка блюда
   После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте бограчу настояться под крышкой около 15 минут. Это позволит вкусу раскрыться и сделает блюдо ещё более насыщенным и ароматным.

Подача

Подавайте горячий бограч с ломтиками свежего деревенского хлеба или хрустящими гренками. Этот густой и ароматный суп-гуляш — идеальное блюдо для холодной погоды, которое согреет и подарит невероятное удовольствие. Бограч по-закарпатски привнесёт в ваш дом атмосферу уютной деревенской кухни и порадует всех любителей сытных и насыщенных вкусов.