Быстрая подливка для котлет

Помните подливку в школьных столовых в в 80-90-х годах? С её удивительным ароматом и лёгким розово-коричневым оттенком? По существу, эта подливка повторяла рецепт знаменитого французского соуса «бешамель» — в его облегчённом варианте. Предлагаем освежить в памяти её рецепт.

Ингредиенты

• 1 л воды
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатного соуса
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ст. л. свежего укропа
• соль по вкусу

Как готовят:

1. Столовую ложку муки обжарь на сливочном масле до светло-золотистого состояния. Огонь должен быть слабым, чтобы мука не пригорела.
2. Постепенно, небольшими порциями (это важно!) добавляй к муке молоко, сметану, хмели-сунели, раздавленный чеснок и томатный соус.
3. В загустевшую массу добавь около стакана воды или мясного бульона и начинай тушить.
4. Всё время перемешивай, предупреждая образование комочков.
5. В конце приготовления добавь щепотку натёртого мускатного ореха или молотого кардамона, чёрный молотый перец и соль, мелко рубленую зелень, вылей остатки мясного бульона или воду и вари до готовности при постоянном помешивании.
6. В этот кипящий соус выкладывают уже готовые и обжаренные котлеты, тушат их при закрытой крышке, постепенно переворачивая.

Если соус готовят к рыбе – для аромата в смесь муки, молока и прочих ингредиентов подливают рыбный бульон. Нейтральный же, подходящий хоть к рыбным, хоть к мясным блюдам, варят на воде.