Любите ароматные квашеные помидоры, но не хотите тратить время на долгое брожение, стерилизацию и уксус? Тогда этот быстрый и лёгкий рецепт – именно для вас!
Всего за 3 дня помидоры приобретут насыщенный вкус, лёгкую кислинку, упругую текстуру и неповторимый аромат. Вам не понадобятся специальные бочки или банки – достаточно обычной кастрюли. Процесс брожения полностью натуральный, а вкус будто из бабушкиного погреба.
Готовьте их как закуску к мясу, гарнирам или просто для удовольствия – результат вам точно понравится! 🔥
📝 Ингредиенты:
🔹 Основные продукты:
✔ Помидоры – 2-3 кг (лучше небольшого размера, плотные, без повреждений).
✔ Листья хрена – 3 шт.
✔ Чеснок – 5 зубчиков.
✔ Чёрный перец горошком – 5 шт.
✔ Зонтики укропа – 3 шт.
🔹 Для рассола (на 1 литр воды):
✔ Соль – 2 ст. л.
✔ Сахар – 2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовка помидоров
🔹 Выбирайте спелые, но упругие помидоры без повреждений и трещин.
🔹 Удалите плодоножки – это ускорит процесс квашения и сделает вкус насыщеннее.
🔹 Помойте и обсушите плоды перед засолкой.
📌 Важно! Если помидоры крупные, можно наколоть их зубочисткой в нескольких местах, чтобы они лучше пропитывались рассолом.
2️⃣ Укладка в кастрюлю
🔸 В большую кастрюлю (или эмалированное ведро) выложите слой помидоров.
🔸 Добавьте лист хрена, чеснок, перец и укроп.
🔸 Сверху снова уложите помидоры и повторите слой специй.
🔸 Последний слой должен быть из зелени – она поможет сохранить хрусткость.
📌 Совет: Если у вас есть вишнёвые или смородиновые листья, добавьте их – они придадут насыщенный аромат и улучшат брожение.
3️⃣ Приготовление рассола
🔹 Вскипятите 1 литр воды.
🔹 Добавьте 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, размешайте до полного растворения.
🔹 Остудите рассол до тёплого состояния (не заливайте кипятком, иначе помидоры потеряют упругость).
📌 Дополнительный секрет: Если добавить 1 ч. л. сухой горчицы, она защитит заготовку от появления плесени и придаст интересную остроту вкусу.
4️⃣ Заливка рассолом
🔸 Аккуратно залейте помидоры тёплым рассолом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
🔸 Если рассола не хватает – приготовьте ещё порцию по тому же рецепту.
📌 Важно: Помидоры должны быть полностью погружены в рассол, иначе верхний слой может закиснуть. Можно накрыть их тарелкой и поставить сверху груз (например, банку с водой).
5️⃣ Брожение и засолка
🔹 Накройте кастрюлю марлей или крышкой, но не герметично – нужно, чтобы выходил углекислый газ.
🔹 Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
📌 Что произойдёт в этот период?
🔸 Начнётся естественное молочнокислое брожение – помидоры приобретут характерный кисло-сладкий вкус.
🔸 Рассол может слегка помутнеть – это нормально!
🔸 Если появится пена, её нужно аккуратно снять ложкой.
6️⃣ Проверка готовности и хранение
🔸 Через 3-4 дня попробуйте помидоры – если вкус вам нравится, можно убирать их в холодильник.
🔸 Переложите в банки или контейнеры и залейте тем же рассолом.
📌 Как правильно хранить?
🔹 В холодильнике – до 2 недель.
🔹 В прохладном погребе – до 1 месяца.
💡 Совет: Если хотите хранить дольше, можно добавить в рассол немного горчицы или хрена – это предотвратит закисание.
📌 Почему эти квашеные помидоры такие вкусные?
✔ Хрустящие и ароматные – не теряют упругость, как маринованные.
✔ Натуральный процесс брожения – без уксуса и химии.
✔ Сбалансированный вкус – нежная кислинка, умеренная солёность и пряный аромат.
✔ Готовятся в 3 раза быстрее – не нужно ждать 2-3 недели, как при классическом засолке.
💡 С чем подавать?
🍽 Отлично подходят к мясу, картошке, гречке, пельменям, борщу и даже в качестве ингредиента для соусов и салатов!
📌 Итог: почему стоит попробовать этот рецепт?
✅ Без стерилизации и уксуса – полностью натуральное квашение.
✅ Быстро и просто – минимум усилий, максимум вкуса.
✅ Готовы через 3-4 дня – в отличие от традиционных рецептов.
✅ Отличная текстура – помидоры остаются упругими и сочными.
💚 Попробуйте этот способ – и квашеные помидоры станут вашим любимым блюдом!
📌 Сохраните, чтобы не потерять! 💖 И делитесь рецептом с друзьями! 🥰✨
«Мимоза» по-новому: что нужно добавить для пикантного вкуса