Теперь это блюдо – сырники, – на нашем столе частый гость. Уверена, что даже за рубежом вы такой вкуснятинки не попробуете! Разве что их «чизкейк» чем-то похож… А у меня теперь сырники получаются всегда – после получения секрета от одного знакомого повара.
А основа всего – правильный творог. Брать нужно сухой, мелкозернистый. И не стоит брать творог в брикетах – несмотря на декларированный состав без добавок, часто производители грешат добавлением в него чего попало. Для суфле и запеканок такой пойдёт, но вот для сырников может случиться конфуз. Рекомендуемая жирность – от 6 до 18 %. И ещё он должен быть протёрт через металлическое сито.
Как приготовить:
- В 0,5 кг творога разбить одно яйцо. Добавить примерно 50 г сахара. Больше не стоит (можно и меньше) – иначе сырники могут пригореть. Добавить 1 ч. ложку ванилина. Всё тщательно растереть вместе.
- Главный ингредиент, не позволяющий сырникам сдуться – 2-3 ст. ложки манной крупы. Перемешать, оставить напитываться манку влагой на полчаса. Манка позволяет сохранить массе воздушность и не стать подобной резине, как в случае с мукой.
- Вот здесь уже понадобится мука — около 3-х ст. ложек. Из манки и творога формируется колбаска. Из неё нарезаются сырники традиционной формы, обваливаются снаружи в муке и выкладываются на сковороду с маслом, чтобы обжарить с обеих сторон до румяного состояния. Огонь должен быть средним.
Вот и получились у вас сырники без соды и муки. Приятного вам аппетита!
Своё 80-летие отметила Светлана Светличная